札幌・円山の生パスタ専門店「レヴァーロ」。イタリア好きの間で話題となり、ジェラートの販売で人気がさらに加速したお店です。
店主を勤めるのは、もともとお寿司屋さんと和食の名店で9年間勤めていた堀 竜史さん。同店では、和食の知識を使ったこだわりのメニューが提供されています。
今回は、そんな堀店主にレヴァーロの人気メニューと魅力を取材しました。
レヴァーロ1番人気！「ぷりぷり海老のバジルクリーム」
「ぷりぷり海老のバジルクリーム」1,540円
レヴァーロで最も人気の生パスタが、「ぷりぷり海老のバジルクリーム」です。
自家菜園で育てたバジルをジェノベーゼソースにし、ハーブでマリネしたトマトでさっぱり感を演出。唐辛子を入れ、日本人も食べやすく仕上げた同店の最高傑作です。
また、麺にもこだわりがあります。
通常のスパゲティは太さが1.8mmですが、ぷりぷり海老のバジルクリームに使われるタリアテッレは15.0mm。きしめんのようで、もちもちの食感がたまりません…！
レヴァーロでは、スパゲティ（1.8mm）・キッターラ（2.0mm）・タリアテッレ（15.0mm）3種類の生パスタが使われ、それぞれ太さと食感が異なるのが特徴です。
カニが丸々一匹入った「毛蟹のマルサラ仕立てのクリームパスタ」
「毛蟹のマルサラ仕立てのクリームパスタ」4,180円
オホーツク産のカニが丸々一匹分入った、「毛蟹のマルサラ仕立てのクリームパスタ」も見逃せません。
観光客がほぼ確実に注文する人気の商品で、デザートにも使えるマルサラ酒の風味がクセになります。
厚岸の牡蠣をブレンドした「カキのバーニャカウダ パスタ」
「カキのバーニャカウダ パスタ」1,760円
そのほか「カキのバーニャカウダ パスタ」も、レヴァーロでは注目のメニュー。バーニャカウダに出汁を入れ、厚岸の牡蠣をブレンドしました。
パスタに出汁が使われているのは、和食の名店で働いた経験がある店主ならではの発想。食材に関しては、店主自身が生産者のところへ足を運んで、愛情込めて作られていることを体感しているそうですよ。
酸味とフルーティーさの両方が感じられる「アロニアヨーグルト」
「アロニアヨーグルト」550円
レヴァーロの知名度が一気に上がった理由として、上質なジェラートの存在も欠かせません。世界最高級とされる、カルピジャーニ社のジェラートマシンを使っています。
特にヨーグルトの酸味とフルーティーな味がさっぱりとした「アロニアヨーグルト」は、老若男女幅広い層から愛されています。伊達市の農家から直送されたスーパーフードのアロニアを、白ワインと砂糖でほどよい甘みと酸味に仕上げました。
生パスタとジェラート二刀流のレヴァーロ。本格的なイタリアンを楽しみたいなら、ぜひ訪れてみては？
レヴァーロ
住所：札幌市中央区北三条西23-2-15 LEE space 北円山（旧ハウフィス）
営業時間
ランチ：午前11時30分～午後3時（LO.午後2時30分）
ディナー：午前6時～午後10時（LO.午後8時30分）
TEL：011-614-2202
Webサイト：http://le-varo.com/
＊みんテレ11月11日OAのものです
（上記の情報は記事作成時点でのものです。最新の情報は各店舗・施設にお問い合わせください）
