ビターチョコレート入りのフィナンシェに甘酸っぱいいちごのガナッシュをハート型に絞りました♪バレンタインやプレゼントにぴったりですよ。 バレンタイン おしゃれなお菓子レシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:6個分
チョコレートフィナンチェ
無塩バター… 45ｇ
卵白… 45ｇ
粉糖… 30ｇ
はちみつ… 5ｇ
塩… １つまみ
ビターチョコレート… 30ｇ
薄力粉… 25ｇ
アーモンドパウダー… 12ｇ
ココアパウダー… 6ｇ
ベーキングパウダー… 0.5ｇ
いちごガナッシュ
いちごチョコレート… 40ｇ
生クリーム(35%)… 20ｇ
仕上げ
フリーズドライストロベリー… 適宜
下準備
・型に分量外の無塩バターもしくはオイルスプレーを塗っておく。 ・薄力粉・粉糖・ココアパウダー・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー・塩は合わせてふるっておく。 ・オーブンは190℃に予熱しておく。 ・焦がしバター用の氷水をボウルに用意しておく。
チョコレートフィナンチェ
1.焦がしバターを作る。 鍋にバターを入れて火にかけ、泡が小さくなって鍋底が茶色になったら、鍋底を水につけて茶こしで濾し、50℃程度に保温しておく。
2.卵白を湯せんにかけ、40℃くらいにあたためる。
3.耐熱ボウルにチョコレートを入れ、45度程度に溶かしておく。
4.３のチョコレートを２の卵白のボウルに入れて良く混ぜる。
5.ふるっておいた粉類を加え、ホイッパーで泡立てない様にぐるぐると混ぜる。
6.保温しておいた溶かしバター、はちみつを加え、生地に光が出るまでホイッパーで混ぜる。
7.絞り袋に入れ、型の８分目まで絞り入れる。
8.190度で10分程度焼いてできあがり。焼けたら取り出し、クーラーの上で冷ましておく。
9.いちごチョコと生クリームを別々の耐熱ボウルにいれ、それぞれ45度に温めておく。
10.両方を加え、ホイッパーで泡立てない様にぐるぐると混ぜ、良く乳化させる。
11.光沢が出て乳化ができたらOK。
12.絞りやすい様、冷水で20度位になるまで冷やす。
13.口金をセットした絞り袋に入れ、ハートのくぼみにガナッシュを絞り入れる。
14.ガナッシュが固まる寸前にフリーズドライストロベリーを飾って出来上がり。
