11月30日：今日は「本みりんの日」
今日は、本みりんの日。お恥ずかしながら…私は本みりんを毎日の料理に使ってはいるものの、どんな役割を果たしているのか正直理解しておらず。
どんなお料理のレシピを見ても「みりん」と記載があるため、自炊するなら必要なんだろうなと思って、なんとなく使っていました。
今日はそんな「本みりん」について調べてみました。
本みりんって？
本みりんは、もち米を原料とした酒類調味料のこと。もともとは日本料理店で使われる「贅沢品」というイメージが強かったそうです。
昭和30年代の酒税法改正により、本みりんの酒税が大幅減税になり、それ以降、一般家庭にも普及するようになったといわれています。
本みりんを料理に使う効果って？
では、本みりんを使うとどんな調理効果が得られるのでしょうか？キング醸造の「日の出みりん」のホームページに詳しく紹介されていました。
様々な糖が砂糖（ショ糖）とは異なるまろやかな甘みと、てり・ツヤをつけ、アルコールと一緒に食材を引き締めることで煮崩れを防ぎ、うまみを逃さないはたらきをします。
本みりんに含まれるアルコールの分子は小さいので食材の浸透が速いです。また、アミノ酸・有機酸・糖類などの調味成分がアルコールと一緒に食材へ浸透する事で味が浸み込みやすくなり、料理の味を均一に仕上げます。
さらに加熱してアルコールを蒸発させる際に、食材の臭みを一緒に飛ばす効果があります。
出典：本みりんとは – 日の出みりん｜食を豊かにする「調味料」、食を楽しむ「清酒」造りの日の出みりん
本みりんにこんなにたくさんの効果や役割があるなんて！いつも「てり・つやを出すため」「甘みを足すため」かな？と、なんとなく入れていましたが、実はほかにも様々な働きがあるのですね。
本みりんは煮崩れを防ぐ、ということだったので、早速煮物（肉じゃが）を作ってみましたよ。
コトコトじっくり煮込んでみたのですが、確かにじゃがいもは煮崩れず、良い加減に煮あがりました！
これから寒くなる季節、煮物を作る機会も増えるはず。ますます「本みりん」が活躍しそうな予感♪「家にあるけど、使っていない…」という方、今一度本みりんの使い方を見直してみてはいかがでしょうか？
「本みりんの日」とは？
日本の伝統的調味料である「本みりん」の優れた調理効果を、より多くの消費者に知ってもらおうと「本みりん」のメーカーで構成された全国味淋協会の「本みりんの日」事務局が制定。日付は１１と３０で「いいみりん」と読む語呂合わせと、鍋物などに使う「本みりん」の需要期であることから。
出典：一般社団法人 日本記念日協会ホームページ <https://www.kinenbi.gr.jp/>
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