牡蠣といえば広島県。
全国シェア6割を占める生産量を誇る広島県産の牡蠣ですが、さてその牡蠣が広島県のどこで生産されているかご存知でしょうか？
今回は、広島県の中でも牡蠣の主要生産地のひとつ、江田島市の牡蠣をご紹介します。
牡蠣生産のベストスポット！ 広島県江田島市「奈佐美瀬戸」
広島県の「清浄海域」にも指定されている広島県江田島市「奈佐美瀬戸」
こちらは、広島県江田島市の能美島と、廿日市市の宮島に挟まれた「奈佐美瀬戸」。
海の上にぷかぷかと浮いているのが、牡蠣が育つベッド「牡蠣筏（いかだ）」です。
奈佐美瀬戸は、自然豊かな山々から流れるミネラル豊富な水が大量に行きつく広島湾中央部に位置する海域。牡蠣のえさとなる良質なプランクトンが絶えず循環しており、栄養たっぷりの牡蠣がすくすくと育ちます。
一見穏やかな瀬戸内海ですが、実は潮の流れが速いのも特徴的。中でも奈佐美瀬戸は特に急流であることで知られています。
そんな場所で牡蠣は無事に育つのか……というご心配は無用。潮流の速さは牡蠣の身を引き締めるだけでなく、牡蠣が排出する老廃物や不純物も綺麗に流してくれる絶好の環境を生み出すんです。
更に、この奈佐美瀬戸は、広島県の「清浄海域」にも指定されています。
清浄海域とは、採取したかきをそのまま生食用かきとして出荷できる海域のこと。
つまり”おいしい”だけでなく、より”安全”なのも、奈佐美瀬戸生まれの牡蠣の特徴なんです。
先祖伝来の牡蠣育成技術をひたむきに継承
牡蠣は、厳しい自然や水温・潮流の変化にさらされながら成長するのをご存じですか？
沖合の筏で採取された牡蠣の種は、一旦、干潟の棚に移されます。
干潮時に空気に触れすぎると死に、満潮時に海水に浸かって育ちすぎると後の環境の変化に耐えられずに成長が止まるという、繊細な環境でじっと耐え忍ぶのです。
そんな育成漁場も経て奈佐美瀬戸に移されると、今度は強烈な潮の流れの中へ。そこでたくましく生き延びた牡蠣だからこそ、栄養豊富でプリップリ！というわけ。
このような一連の流れの中で、常に針に糸を通すような観察眼で成長度合いや自然環境を見極めながら、先祖から受け継いだ技術を駆使して牡蠣を育てているのが、広島県江田島市の『寺本水産』なのです。
急流育ちでプリップリ！『寺本水産』の“鍛え牡蠣”
今回ご紹介する『寺本水産』の牡蠣は、過酷とも思える環境で育った牡蠣。
人間に例えると、しっかり栄養をとりながらも厳しく鍛え上げられたアスリートと言えるでしょうか。
清浄水域育ちだから、生のまま安心して食べられるのはもちろん、特筆すべきは、旨味がギュッと詰まったプリップリな食感！ そのうえ甘みが強くて旨味が濃く、牡蠣が苦手な人でも「生臭さがなく、おいしく食べられた」という声が寄せられるほどです。
この食感と味を実現できるのは、瀬戸内海に囲まれた江田島の地理的特徴に加え、長年牡蠣の養殖を行なってきた『寺本水産』がその技術を最大限活かして、手間をかけて大切に”厳しく”牡蠣を鍛え育てているからこそなんです。
『寺本水産』では、そんな自慢の牡蠣をより多くの方に明確なイメージを持っていただくために、“鍛え牡蠣”と呼んで販売をスタートさせました。
その身は大きく艷やかで、貝柱が太く全体がギュッと締まっています。口に入れたときの旨味の濃さに驚く人も少なくありません。一度食べたら、その味の虜になって毎年注文するというファンもあとを絶たない絶品！
さらに生食検査では県の厳しい出荷基準をクリアしていて、安心して食べられるのも嬉しいですね。
“鍛え牡蠣”の名トレーナー・寺本水産社長 / 寺本 龍二さん
昭和初期にかき小屋として創業し、代々牡蠣の養殖を続けてきた『寺本水産』3代目社長の寺本龍二さん。
そのモットーは「良い品質を保つ為の手間と時間を惜しまない」ということ。
この人こそ最上の牡蠣を世に送り出し続ける、謂わば日本有数の”牡蠣トレーナー”です。
「生まれた時から出荷まで甘やかすことなく、厳しく”鍛え”育て上げました」と寺本さん。
そのおいしさはリピーターのお墨付き。『寺本水産』の牡蠣を食べた人からは、「人生で一番旨い！」という大絶賛のコメントも届くほど。
毎年必ず『寺本水産』の牡蠣をオーダーするという人も多いんです。
そしてこの寺本さん、牡蠣を育てるだけでなく、販売も自身で行なっているのです。
自分の手で大切に育て上げた牡蠣を、自分の手で送り出す……。つまり、“鍛え牡蠣”の育ての親であり、トレーナーであり、プロデューサーでもあるんです。愛が深い！
そんな“牡蠣名人”のもとで鍛錬を積みに積み、皆様の元へと届けられる、江田島市の“鍛え牡蠣”。
ぜひ、ご自身の舌で味わってみてくださいね！
有限会社 寺本水産
広島県江田島市沖美町美能999-1
TEL：0120-164-371
FAX：0823-47-0152
mail：kakishop@teramotosuisan.jp
江田島市ふるさと納税でも『寺本水産』の商品をお楽しみいただけます！
おすすめ① 【生食可】身が引き締まって甘み際立つプリップリの”むき身”牡蠣 500g
広島県「奈佐美瀬戸」で育て上げられた“鍛え牡蠣”のむき身（生食可）。
牡蠣づくりに適した潮の流れの早い環境で”厳しく鍛えられて”育ったその身はプリップリに引き締まって大きく、甘みが強いのが特徴です。
生でお召し上がりいただけるのはもちろん、かき酢、鍋、しゃぶしゃぶ、かき飯、バターソテー、フライ、グラタン、シチューなど、様々な料理で主役になること間違いなし！
すべての牡蠣にマイクロバブル洗浄が施されており、鮮度と衛生度が保たれた状態で届きます。
発送：1月中旬〜3月末
ふるさとチョイス https://www.furusato-tax.jp/product/detail/34215/4566517
楽天ふるさと納税 https://item.rakuten.co.jp/f342157-etajima/et050101/
おすすめ② 【生食可】おうちで牡蠣小屋気分！甘み際立つプリップリの殻付き牡蠣15個
こちらは殻付きタイプの“鍛え牡蠣”。
おすすめはやっぱり生食。ピックなどで殻を開いたら、そのままちゅるんと口の中へ！ 溢れるほどの旨みが、お口いっぱいに広がります。
生は苦手という方も、殻が開くまでレンジでチンでOK。もちろん、その他のお料理にも自由に使っていただけます。
BBQなどに持参すれば、一気にパーティー気分も加速しますよ！
発送：1月中旬〜3月末
ふるさとチョイス https://www.furusato-tax.jp/product/detail/34215/4446694
楽天ふるさと納税 https://item.rakuten.co.jp/f342157-etajima/et050201/
おすすめ③ 【生食可】甘み際立つプリップリのむき身牡蠣500gと殻付き牡蠣10個
むき身と殻付き、両方の“鍛え牡蠣”が食べ比べできるセット。
その時の気分や調理の用途で使い分けられるので便利です。
どちらの“鍛え牡蠣”がよりお好みか、ぜひご賞味ください！
発送：1月中旬〜3月末
ふるさとチョイス https://www.furusato-tax.jp/product/detail/34215/268120
楽天ふるさと納税 https://item.rakuten.co.jp/f342157-etajima/et050301/
江田島市ふるさと納税では、江田島で活躍する「ひと」を紹介！
江田島市ふるさと納税では、特産品のことだけでなく、その裏にある作り手のこだわりや想いをたっぷり紹介しています。江田島で、どんな「ひと」がどんな活動をしているのか、ぜひ一度ご覧ください！
ふるさとチョイス 江田島市トップページ：
https://www.furusato-tax.jp/city/product/34215/0
楽天ふるさと納税 江田島市トップページ：
https://www.rakuten.co.jp/f342157-etajima/
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