さつまいもをイメージしてむらさきいもパウダーを生地に練り込み、中にはレーズンたっぷりなさつまいもペーストがぎっしり入っています。 強力粉は「はまなす」使用。
by ayakaさん
このレシピの材料
数量:直径8.5cmのイングリッシュマフィン型×5個
◎強力粉(はまなす)… 150g
◎むらさきいもパウダー… 10g
◎きび砂糖… 15g
◎塩… 3g
◎スキムミルク… 6g
水… 110g
白神こだま酵母ドライG… 3g
無塩バター… 15g
◆ゴールデンレーズン… 30g
◆ラム酒… 小さじ1
〇さつま芋ペースト… 160g
〇生クリーム… 20g
黒ごま… 適量
下準備
無塩バターを室温に出しておく。 レーズンにラム酒をかけ、全体に混ざるようにしておく(できれば2～3時間) イングリッシュマフィン型にスプレーオイルを塗り、天板に並べておく。
作り方
1.◆のレーズンにラム酒をふりかけ、時々混ぜながらおいておく。 できれば2～3時間。 水分がなくなって、レーズンがふっくらしてきたらOK。 5等分にしておく
2.ボウルに〇のさつまいもペーストを入れ、生クリームをいれて合わせておく。 5等分にしておく。
3.◎の材料をボウルに入れて、木べらで混ぜる。
4.混ぜ合わせて真ん中にくぼみを作り、人肌程度に温めたお湯を入れる。こだま酵母を振り入れる。
5.木べらで全体を混ぜ、さらに無塩バターをいれて混ぜる。台の上にだし、よく捏ねる。
6.捏ねあがったら、丸め直しつまんで閉じる。綴じ目を下にしてボウルに入れる。
7.ラップをし、一次発酵40℃30分～。
8.生地が1.5～2倍になったら、一次発酵終了。 フィンガーチェック、ガス抜きをする。
9.5等分して丸めなおし、ふんわりラップをかけベンチタイム10分。
10.生地を24×8cmに綿棒で伸ばす。
11.②のさつまいもペーストを回り1cmほどあけて塗り広げる。 その上に、①のレーズンを置く。
12.上下から生地をもってきて合わせる。つまんで閉じます。
13.マフィン型に沿うように置き、最後は端っこを重ねるようにして置き、つまんでくっつけます。
14.5個全部同じように成型します。
15.はさみなどで、切り込みを入れます。 まずは４か所。1/2高さくらいまで切り込みします。
16.⑮の切り込みの合間にもう１本づつ切り込みを入れます。 5個、同じようにします。
17.ふんわりラップして二次発酵40℃25分～
18.オーブンを余熱170℃にセット。 生地が型から上に上がって発酵したら二次発酵終了。 生地の表面に少し、水(分量外)を塗り、黒ゴマをつける。
19.オーブン160℃に下げ、15分焼成。
20.型からだし、ケーキクーラーなどで冷ましてできあがり。
