バター香るサクサクのタルト台に苺とバタークリームをのせ、ピスタチオクリームを絞って仕上げました。 中に入れるフルーツは季節のものをお好みで。 バタークリームが甘めなので、酸味があるフルーツが合うと思います。 ピスタチオクリームを絞る際の口金を変えるとモンブランの見た目が変わるので、いろいろ試してみてくださいね。
by mamiさん
このレシピの材料
数量:直径7cmタルトリング7個
タルト生地
全酪バター食塩不使用… 60g
粉糖… 40g
卵黄… 1個
薄力粉… 100g
アーモンドプードル… 30g
ダマンド
全酪バター食塩不使用… 50g
グラニュー糖… 50g
全卵… 50g
アーモンドプードル… 50g
バタークリーム(フロスティング)
全酪バター食塩不使用… 130g
粉糖… 80g
牛乳… 35ml
ピスタチオクリーム
生クリーム… 150g
グラニュー糖… 12g
ピスタチオペースト… 30g
フルーツ(苺など好みのもの)… 適量
トッピング用粉砂糖… 適量
フリーズドライフランボワーズ… 適量
下準備
バターはそれぞれ使用する前に室温に戻しておく。
タルト台
1.室温に戻した全酪バターをボウルに入れ、ゴムベラで練り、粉糖をすり混ぜる。
2.卵黄を加え、混ぜ合わせる。
3.薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ、ゴムベラで練らないように混ぜ合わせる。
4.生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間寝かせる。
5.寝かせた生地をめん棒で3mm厚さに伸ばし、タルトリングに敷き込む。 乾燥しないようにラップをして冷蔵庫に入れておく。
6.(ダマンドを作る) 室温に戻した全酪バターをボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる。
7.グラニュー糖・全卵・アーモンドプードルの順に加え、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。
8.タルトにダマンドを入れて平らにならす。 180℃予熱のオーブンで約25分間焼成する。
9.室温に戻した全酪バターと粉糖をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。
10.粉っぽさがなくなったらハンドミキサーの高速でバターが白くふんわりするまで混ぜる。
11.牛乳を加え、さらにハンドミキサーで混ぜる。 丸口金をつけた絞り袋に入れておく。
12.ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水にあてて冷やしながらハンドミキサーで7分立てにする。
13.ピスタチオペーストを加え、ハンドミキサーでかために泡立てる。 星口金をつけた絞り袋に入れ、使うまで冷蔵庫に入れておく。
14.タルト台にバタークリームを少量絞り、ヘタを取った苺をのせる。
15.苺の周りにバタークリームを絞り、パレットナイフでクリームをならす。
16.ピスタチオクリームを下から上に向かってくるくると絞る。
17.トッピング用粉砂糖を下のほうにふるい、ドライフランボワーズを散らす。 (写真は花の形のクッキーを飾っています。)
