株式会社産業編集センターは、 2021年12月15日に『シュウマイの本』（シュウマイ潤／著）を刊行。 お弁当や食卓の「脇役」として扱われがちだったシュウマイ。 しかし今や、 冷凍シュウマイの売上伸び率は餃子を超え、 シュウマイ専門店やシュウマイを看板メニューに据えた居酒屋が急増しており、 空前のシュウマイブームが到来。 本書では、 1,000種類、 5,000個のシュウマイを食べ歩いたシュウマイ研究家が、 歴史を紐解き、 名物シュウマイ、 冷凍シュウマイ、 ご当地シュウマイ、 最新シュウマイについて徹底解剖。 誰もが一度は食べたことがあり、 それでいて詳しく知られていないシュウマイの魅力に迫る1冊が生まれた。
シュウマイは7つの世代に分類できる
第一世代：日本の中華料理上陸と、 中華街文化で育まれたシュウマイ 第二世代：第一世代から生まれた「ジャパニズムシュウマイ」 第三世代：地域の定食屋として育まれた町中華のシュウマイ 第四世代：豚（肉）まんの相棒、 おみやげシュウマイ 第五世代：家庭で気軽に食べられる「冷凍」「チルド」「惣菜」シュウマイ 第六世代：全国のご当地食材を生かした「ローカルシュウマイ」 第七世代：従来のシュウマイの常識に囚われない「新世代シュウマイ」
第一世代 日本の中華料理上陸と、 中華街文化で育まれたシュウマイ
シュウマイは中国の点心文化由来で、 日本の中華街で生まれた可能性の高い料理。 中華街の中でも、 シュウマイの存在がいち早く確認されたのは、 横浜中華街なのだそう。 中華街を代表するシュウマイの名店として知られる「聘珍樓」（1884年創業）、 「海員閣」（1936年創業）、 「清風楼」（1945年創業）では、 本場中国料理の遺伝子を受け継いだ、 古き良きシュウマイの味が今日でも体感できる。
第二世代 第一世代から生まれた「ジャパニズムシュウマイ」
「博雅」（神奈川／横浜）、 「崎陽軒」（神奈川／横浜）、 「中央軒」（佐賀／鳥栖）、 「一芳亭」（大阪／難波）をはじめとする、 本場中華から派生し、 日本的なアレンジが加えられたシュウマイのこと。 これらのシュウマイが一時代を築き上げるのに、 今の時代でも通用するシュウマイの品質や個性とともに、 鉄道の発達や百貨店の増加といった時代背景も一役買っているようだ。
第三世代 地域の定食屋として育まれた町中華のシュウマイ
「中華料理店なのに、 中華料理っぽくなく、 むしろ和食的な優しさが滲み出ている」町中華で生まれたシュウマイのこと。 「來々軒」は日本最古のシュウマイを出した町中華と言われ、 日本で初めて中華そばの脇役としての「シューマイ」の地位を確立したのだそう。 ちなみに長崎県の町中華ではシュウマイを見かけないのだとか。
第四世代 豚（肉）まんの相棒、 おみやげシュウマイ
「PAOPAO」や「551蓬莱」などを筆頭に、 豚（肉）まんとともに持ち帰ることができる、 おみやげシュウマイのこと。 豚（肉）まんをメインで販売する店舗は、 皮やあんにこだわりがあり、 それがシュウマイにも生かされているのだそう。 名豚（肉）まんあるところに、 良シュウマイあり。
第五世代 家庭で気軽に食べられる「冷凍」「チルド」「惣菜」シュウマイ
高度経済成長期に、 冷凍冷蔵技術の発達とともに誕生した、 日常的に気軽に購入できるシュウマイのこと。 おうちシュウマイの定着により、 手軽なおかずという脇役のイメージがさらに強まることになるが、 2016年にメインのおかずとしての冷凍シュウマイが発売されて以降、 冷凍シュウマイ業界は戦国時代に突入しているのだとか。
第六世代 全国のご当地食材を生かした「ローカルシュウマイ」
国内旅の発達とともに、 「おみやげグルメ」として生まれた、 ご当地食材を用いたシュウマイのこと。 初のご当地シュウマイである「いかしゅうまい」（佐賀）や、 具がない「コロリンシュウマイ」（群馬）、 猪肉を用いた「山肉シュウマイ」（京都）など、 地域の名産を活かした唯一無二のシュウマイが増えているのだそう。
第七世代 従来のシュウマイの常識に囚われない「新世代シュウマイ」
第七世代＝シュウマイの未来。 「シュウマイといえば”蒸す”＆”醤油とカラシ”」という常識を覆した「野田焼売店」などの専門店や、 シュウマイがメイン料理の「焼売酒場」が近年急増しているのだそう。 シュウマイには明るい未来が待っている。
「はじめに」より
奥深きシュウマイの世界。 本書ではその一端しか紹介できないと思いますが、 それを知るだけでも、 明日から食べるシュウマイは、 間違いなく美味しく、 楽しくなるはずです。
