ナッペ不要♪食べきりサイズのスコップケーキを作りました。 私と同じように「ナッペが苦手だわ…！」って方におススメです。 蓋をすれば持ち運びも楽チン(*ﾟ∀ﾟ*)♪ スポンジ生地は、小山シェフ監修の「ジェノワーズプロテクター」を使って焼くのがおススメです。 本当にふわっふわに焼けます❁
by たいら / 小麦粉だいすきさん
このレシピの材料
数量:12cm×高さ4cmの容器 2個分
スポンジ生地
全卵… 115g
水あめ… 8g
グラニュー糖… 70g
薄力粉… 65g
〇無塩バター… 15g
〇牛乳… 15g
クリーム
生クリーム… 200g
グラニュー糖… 15g～
苺… 適量
下準備
・薄力粉をふるっておく。 ・湯せん用のお湯を沸かしておく。 ・無塩バターと牛乳を合わせて、湯せんにかける。(40～50℃程になるよう保温する) ・型にジェノワーズプロテクターを装着する。(あれば) ・15㎝の丸型に型紙を敷いておく。 ・オーブンを170℃に予熱する。
スポンジ生地作り
1.ボウルに卵と水あめを入れて混ぜる。 グラニュー糖を加えて混ぜて、湯せんにかける。 40℃程に温まったら湯せんから外す。
2.ハンドミキサーの高速で生地がモッタリとするまで泡立てる。 (4～5分かかります) リボン状に垂れるようになったら、ミキサーを低速にして生地のキメを整える。
3.薄力粉の半量をふるいながら加え、ボウルの底からすくうようにして混ぜる。 粉が八割方混ざったら、残りの薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。
4.40～50℃程に温めた「バター+牛乳」を加えて、ヘラで混ぜる。 この時もボウルの底からすくうようにして混ぜる。
5.型に流し入れる。 5㎝程の高さから型ごと「トン」と落とし、大きな気泡を抜く。
6.170℃のオーブンで37分焼く。 (ジェノワーズプロテクター無しの場合は、160度30分ほど)
7.ケーキの上面を触った時に、少し弾力があれば焼き上がり。 (指の跡がシッカリと残るようなら数分だけ焼き時間を延長する。) . 焼きあがったらすぐに10㎝程の高さから台に落として蒸気を抜き、型から外す。 . 焼き縮み防止の為に、粗熱が取れるまでは逆さまにしておく。(5分ほど) その後、上下をひっくり返して冷ます。 . 完全に冷めたらラップで包んで乾燥しないようにしておく。 . (※一晩寝かせるとよりシットリします。)
8.スコップケーキに使用する容器を用意する。 口径12～15㎝程度であれば丸型でも角型でもOK！ ※今回は直径12cm、高さ4㎝の容器を2つ使用しました。(写真左)
9.スポンジ生地の「底の焼き目」の部分を薄く切り落とす。 (この部分はケーキに使わないので、味見にどうぞ) . スポンジ生地を1cmの厚さに4枚スライスする。
10.スポンジ生地を容器より一回り小さいサイズにカットする。 (※9.8cmの抜型を使用しました。) カットしたものは乾燥しないようにラップに包んでおく。
11.苺のヘタを落とし、半分にカットしておく。
12.☆生クリームを泡立てる。 清潔なボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて、氷水に当てながら泡立てる。 . ※デコレーションをするので、クリームを多めに作ってます。 デコレーションしない場合は、生クリーム150g、グラニュー糖12g～ほどで作ると良いです。
13.用意した容器にスポンジ生地を敷く。 生クリームを絞り袋に入れて、スポンジ生地を隠すようにクリームを絞る。
14.苺を乗せて、苺を隠すようにクリームを絞る。
15.スポンジ生地を乗せて、容器の縁いっぱいまでクリームを絞り入れる。
16.バレットナイフなどでクリームを擦り切る。
17.お好みでクリームや苺でデコレーションすれば完成♪
18.容器は「サベリーナ 120 透明蓋付」を使用しました。 蓋をしてラッピングすれば、持ち運び&プレゼントにもいいですヽ(=´▽`=)ﾉ♪
19.満足感アリのおひとり様サイズです。 スプーンですくって食べてね(*ﾟ∀ﾟ*)b
20.余ったスポンジ生地はそのまま食べるも良し！ パフェにして食べるのも良し！です(*ﾟｪﾟ*)
