今年のクリスマスケーキにフォレノワール風のチョコケーキを作ってみました。さくらんぼのチョコレートケーキです！
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型
ココアスポンジ
レシピは別です(cotta)… 作り方にURL貼ってます
シロップ
缶詰のシロップ… 大さじ2
グラニュー糖… 大さじ1
キルシュ… 小さじ2
ガナッシュクリーム
クーベルチュール（ビター）… 100g
生クリーム… 140g
クレームシャンティ（泡立てた生クリーム）
生クリーム… 200g
グラニュー糖… 16g
キルシュ… 小さじ2
ココアグラサージュ
水… 90g
生クリーム… 75g
グラニュー糖… 165g
ココア(無糖)… 60g
粉ゼラチン… 6g
水（ゼラチン用）… 30g （約大さじ2）
トッピング
ダークチェリー… 1缶400g, 固形量220g
巻きチョコ、アラザン… 適量
作り方
1.動画はこちら https://youtu.be/LCtbk4QasEw
2.ココアスポンジのレシピ（cotta）はこちらです。https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00021132
3.缶詰のチェリーをざるにあげて、水気を切ります。
4.キッチンペーパーの上に広げて、よく水気を取ります。
5.グラニュー糖と缶詰のシロップを耐熱用意に入れます。レンジ600Wで30-50秒温めます。少し沸騰するぐらい。
6.よく混ぜてグラニュー糖を溶かしたら、キルシュを加えて冷ましておきます。
7.小さめに切ったチョコをボウルに入れます。私は切る手間のないタブレットタイプを使いました＾＾
8.生クリームをレンジ600Wで１分ほど温めます。温めた生クリームの「半分」をチョコに加えます。
9.30秒ほど置いてからざっくり混ぜます。ここで溶け切らなくてＯＫです。
10.再度レンジで20秒ぐらい温めて、混ぜながら完全に溶かします。
11.残りの生クリームを加えます。
12.ホイッパーに持ち替えます。なめらかでツヤが出るまで混ぜます（乳化）。冷ましておきます。
13.生クリームに砂糖を加えて、氷水にあてながら泡立てます。ハンドミキサー低速。もったりしたらキルシュを加えて、角が立つまで泡立てます。
14.スポンジを3枚にスライスします。
15.チェリーは6粒ぐらい飾り用にとっておきます。残りは半分にカットします。 生クリームもデコレーション用に1/4ほどとっておきます。
16.スポンジを１枚敷いて、シロップを打ちます。
17.ガナッシュを薄く塗り広げます。
18.生クリームを塗り広げたら、チェリーをのせて、さらに生クリームで覆います。
19.２枚目も同じように繰り返します。
20.最後の３枚目。シロップを打って、側面の隙間に生クリームを塗って形を整えます。
21.ケーキ全体にガナッシュを薄く塗り広げます。最初はざっとでＯＫです。
22.パレットナイフなどを熱湯で温めて、よく水気を拭き取ったら、ガナッシュにあてて、凹凸を整えます。 ※ガナッシュにやさしくあてながら、そっと塗り広げる感じです。力を入れすぎるとナイフにくっついて剥がれるので気を付けて＾＾
23.冷蔵庫に4時間以上入れておきます。一晩でもOKです。
24.水にゼラチンを振りかけて、むらなくふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には水を先に入れてくださいね。 ココアはふるっておきます。
25.水、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れて、火にかけます。
26.時々混ぜながら、沸騰させます。
27.火からおろして、ゼラチンを加えて、混ぜ溶かします。
28.ココアを数回に分けて入れてホイッパーでぐるぐる混ぜます。時々、ヘラで縁のココアを取って、ムラなく混ぜます。
29.少しずつ茶こしで濾します。
30.氷水にあてながら、時々混ぜつつ冷やします。
31.20-25℃まで冷やして、氷水から出します。もったりするぐらいです。ヘラですくって、ヘラを水平にすると落ちないぐらい。
32.冷えたケーキを網の上に準備して、一気にかけます。 かけた後は、あまり触らない方がいいです。真ん中からかけて周囲をゆっくり２周ぐらいさせます。
33.網を少しだけ傾けて、上の余分を側面に流します。 冷蔵庫で2-3時間冷やします。（ツヤ感は少し落ちますが、一晩でもOKです）
34.※残ったグラサージュは、ホットミルクを混ぜて飲むと美味しいですよ。冷蔵庫なら３日、冷凍なら３週間もちます。
35.さくらんぼを上に乗せて、ホイップクリームで簡単にデコレーションします。
36.巻きチョコ、アラザンを飾ってできあがり！
