サクサクのココアタルトに、濃厚なめらかな生チョコを流して冷やし固めた、簡単バレンタインタルト! フィリングの生チョコは、材料3つで簡単! 4種のベリーの甘酸っぱさと濃厚なチョコが相性ぴったりです。 プレゼント用にカットしやすいデコレーションです。 タルト生地は、長方形にのばしやすいように多めに作っています。 残りはクッキーにするか、ミニタルトなら6個くらいできます。 バレンタイン タルトレシピ特集はこちら
by ぱおさん
このレシピの材料
数量:長方形タルト型 1個分(247×99×H23mm)
ココアタルト
薄力粉… 100g
粉糖… 40g
ココアパウダー… 15g
アーモンドパウダー… 30g
無塩バター… 70g
卵黄… 20g
生チョコフィリング
クーベルチュールチョコレート… 180g
生クリーム… 180ml
ラム酒… 小さじ1~
くるみ… 30g
デコレーション
生クリーム… 100ml
グラニュー糖… 7g
ブラックベリー… 6粒
小粒いちご… 6粒
ラズベリー… 6粒
ブルーベリー… 6粒
ピスタチオダイス… 適量
下準備
・バターは1cm角にカットして、冷蔵庫で5分間くらい冷やしておく。 ・オーブンは焼く時間に合わせて、170℃に予熱しておく。
ココアタルト
1.ふるった薄力粉・アーモンドパウダー・ココアパウダー・粉糖をフードプロセッサーにかけて、混ぜ合わせる。 冷やしておいたバターを散らして、撹拌する。
2.サラサラの状態になるくらいまで、撹拌する。 (手で触って、バターの塊がなければ大丈夫です)
3.卵黄を加え、数回スイッチを押して、ゴロゴロっと固まりだしたら、生地を取り出す。
4.生地を数回折りたたみ、ひとまとめにする。 のばしやすいように長方形にしてラップに包み、冷蔵庫で2時間くらい冷やしておく。
5.生地を冷蔵庫から出し、のばしやすいかたさになったら、ラップを広げた台の上に生地を置く。 オーブンシートをかぶせて、3mmの厚さにめん棒でのばす。 (3mmのルーラーを使用すると、簡単です)
6.オーブンシートをはがし、ラップを上にして型にかぶせる。 型に添わせるようにして、余分な生地をめん棒で落としていく。
7.側面を型にしっかり押し付けて空気が入らないようにすると、きれいに仕上がります。
8.フォークで底部分に穴をあけていく。
9.8の上にオーブンシートを敷き、重石をのせる。
10.170℃に予熱しておいたオーブンの下段で15分間焼く。 重石を外して、さらに10~15分間焼く。 ケーキクーラーにのせて冷まし、完全に冷めたら、型から外す。
11.くるみはフライパンで乾煎りし、冷めたら粗く刻んでココアタルトの底に並べていく。
12.クーベルチュールチョコレートを細かく刻み、50℃くらいのお湯で湯せんして、チョコを溶かす。
13.沸騰直前まで温めた生クリームを少量ずつ2のチョコレートに加え、混ぜ合わせる。ラム酒を加えて混ぜ合わせる。
14.なめらかになりツヤが出てきたら、1のココアタルトに流し入れる。 完全に冷めたら、一晩冷蔵庫で冷やしておく。
15.生クリームにグラニュー糖を加え、ボウルの底を氷水に当てて、泡立てる。 ツノが立つくらいまで泡立てたら、丸口金を付けた絞り袋に入れておく。
16.チョコタルトに生クリームを4個丸く絞り出し、ブラックベリー・小粒いちご・ラズベリー・ブルーベリーを並べていく。 (生クリームを絞ってフルーツを順番に並べていくと、カットしやすいです) ブラックベリーの後ろにミントを飾り、ピスタチオダイスを散らしたら、完成です。
17.少し室温に置いてから食べたほうが、チョコがなめらかになって美味しいです。
