バターを一切使わずに作れるレシピです。サラダ油を使用した柔らかめのシュー皮にパリッとしたチョコレートがくせになります。クリームがたっぷり詰まっているので満足感もたっぷりです！
by SucReさん
このレシピの材料
数量:6～7本分
シュー皮
サラダ油… 50ｇ
水… 100ｇ
塩… ふたつまみ
薄力粉… 50ｇ
卵… 約2個分
ディプロマットクリーム
卵黄… 2個
上白糖… 40ｇ
薄力粉… 20ｇ
牛乳… 200ｇ
生クリーム… 150ｇ
上白糖… 10ｇ
コーティング
コーティング用チョコレート… 100ｇ
下準備
シュー皮に使う卵を殻ごとぬるま湯につける。触ってみて冷たさが感じなくなったら取り出し、水気をとる。 シュー皮に使う薄力粉をふるう。
シュー皮
1.小鍋にサラダ油、水と塩を入れて中火にかける。時々ゴムベラや木べらで混ぜながら沸騰してきたら火を止め、ふるっておいた薄力粉を加える。手早くゴムベラで混ぜ、まとまったら再度、中火にかける。絶えず混ぜながら鍋の底に白い膜が出来てきたらボウルに移す。常温の全卵を溶きほぐし、半量加える。
2.まとまるまでゴムベラで練るように混ぜる。
3.残りの溶き卵の半量を加え同様に混ぜる。まだかたい状態。
4.残りの溶き卵を少量加えて同様に混ぜる。少しかたい状態。
5.様子を見ながら残りの溶き卵を少量加えて同様に混ぜる。ちょうど良い状態。写真のように生地をゴムべラですくったときにゴムべラから垂れた生地が生地が逆三角形になっったらよい。丸口金を付けた絞り出し袋に入れる。
6.オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて7～8㎝の長さに絞り出す。水をかけてオーブンで２００度で１２分、１７０度で２２分１５０度で２０分焼く。焼きあがってもオーブンの扉は開けずに、５分放置してから取り出し、ケーキクーラーの上に置いて冷ます。
7.カスタードを作る。ボウルに卵黄を入れて泡だて器でほぐし、上白糖を加えすり混ぜる。
8.１の混ぜ終わりの状態。ここに薄力粉をふるい入れ泡だて器で混ぜる。
9.小鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温める。時々ゴムベラで混ぜる。
10.半量の３を加えゆっくり混ぜる。
11.残りの3を加え同様に混ぜる。
12.3の小鍋に５を戻し入れ、絶えずゴムベラで混ぜながら中火にかける。
13.とろみがついてきたら、さらに弱火で絶えず混ぜながら1～2分加熱する。
14.チャック付きの袋に7を入れドレッジで集めてチャックする。氷水につけて冷やす。
15.耐熱容器にコーティング用チョコレートを入れ完全に溶けるまでレンジで加熱する。シュー皮の表面にまんべんなくつけて冷蔵庫に入れてチョコレートが固まるまで冷やす。裏に丸口金で２つ穴をあける。
16.冷えたカスタードクリームをこして滑らかにする。
17.氷水にあてたボウルに生クリームと上白糖を入れ、泡立てる。角がピンと立つしっかりとした９分立てにする。
18.カスタードクリームを３に加え全体が均一になるまでゴムベラで混ぜる。絞り袋に詰める。
19.1の穴に４をたっぷり詰める。
