人物:台灣人在島根出雲市開酒窖釀造日本酒

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  【共同社1月12日電】在被認為是日本酒發祥地的島根縣出雲市,來自台灣台南市的陳韋仁(41歲)開設了自己的酒窖,從去年12月開始製造用於出口的日本酒。依托日台之間有淵源的飲食文化和地區,作為台灣人釀酒師的陳韋仁幹勁十足,力爭打造增進日台交流的酒窖。

  酒窖結合台灣和出雲的地名,取名“台雲酒造”。目前為雙人體制,合作人是在廣島大學研究生院等研究酒類製造、來自台灣基隆市的林哲仲(29歲)。酒窖以年產量約4000瓶(約3000升)為目標,已確定將出口台灣,與香港商家也正在洽談。

  陳韋仁2008年到島根大學留學。讀書時喝到的日本酒令其回味無窮。畢業後,他來到因生產“獺祭”而聞名的“旭酒造”(山口県岩國市)學習釀酒的基本功等。之後雖曾投身其他行業,但終因無法忘記釀酒的樂趣而回到島根縣,在松江市的“李白酒造”等處不斷鑽研技術。

  在學習釀酒的過程中,陳韋仁得知戰前日本農學家曾開發在台灣種植的食用米“台中65號”,是以島根和兵庫的品種雜交而來,他就考慮能否適用頗有淵源的這種米來釀酒。從沖繩縣的農戶處獲得稻種,從2017年開始租田種植。

  2018年以後,陳韋仁每年以眾籌方式募集資金,使用台中65號釀酒取得成功。因為在國內外的日本酒比賽中獲獎,他建立起了自信。得知有一種能免除最低生產條件(年產量6萬升以上)限制的出口專供日本酒製造許可後,陳韋仁於去年11月獲得許可並自立門戶。目前計劃使用台中65號釀造約1000升“台中六十五”,用兵庫縣產酒米釀造約2000升“台雲”,不會在日本國內流通。

  自立門戶第一年的目標是“掌握酒窖的脾性”。在微調釀造方法等的試錯過程中,他時不時會在酒窖內過夜。著眼於新冠疫情平息以後,還在策劃接待遊客參觀酒窖。另外也想著實現“打造日台文化交流據點”的夢想。(完)