胚芽入りの香ばしいクッキー生地で、なめらかなガナッシュをサンドしました。 持ち運びがしやすく紅茶との相性も良いので、カレルチャペック紅茶店の紅茶と一緒にプレゼントするのもおすすめ! アールグレイのミルクティーがぴったりです♪
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:15個
クッキー生地
無塩バター… 55g
きび砂糖… 40g
塩… 0.8g
卵黄… 15g
小麦胚芽… 15g
〇薄力粉… 80g
〇アーモンドパウダー… 20g
〇ベーキングパウダー… 0.5g
ガナッシュクリーム
チョコレート… 135g
生クリーム(35%)… 85g
水あめ… 12g
無塩バター… 15g
コアントロー… 2g
下準備
・クッキー生地用、ガナッシュ用両方ともバターは室温に戻しておく。 ・〇印の粉類を合わせてふるう。
作り方
1.クッキー生地を作る。 ボウルに無塩バター・きび砂糖・塩を入れ、なじむまでホイッパーで混ぜる。
2.卵黄も入れて、混ぜ合わす。
3.小麦胚芽と〇印の粉類を入れ、ヘラで切り混ぜる。 ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。
4.ラップなどで生地を挟んで3mm厚に伸ばし、一旦固まるまで冷蔵庫で冷やす。 抜型で抜いていく。
5.160℃に予熱しておいたオーブンで13～15分間焼成。 ※焼成温度、時間は調整してください。
6.ガナッシュクリームを作る。 ボウルにチョコレートを入れ、湯せんで半分くらい溶かしておく。
7.生クリームと水あめを小鍋に入れて、沸騰直前まで温め【6】のボウルに注ぐ。 1分間程度放置してから、まんべんなく混ぜ合わす。
8.ツヤが出てしっかり乳化したら、無塩バターとコアントローを加えて混ぜる。 ※お好みでコアントローは省いても構いません。
9.絞りやすいかたさに調整するため、ボウルの底を冷水に当てながら20℃前後まで温度を下げる。
10.すぐにクッキー生地(15枚)に絞り出す。
11.残ったクッキー生地でサンドし、冷蔵庫でしっかり冷やし固めれば完成。
12.余ったガナッシュを丸く絞り出す。 一旦冷蔵庫で、丸めやすいかたさになるまで冷やす。
13.ビニール製の手袋をして丸め、ココアをまぶせば完成。
