新酒の仕込み作業が各地の酒蔵で行われている。千代の光酒造（妙高市窪松原）では順調に進んでいる。
同酒造によると、１４日の仕込みでは大吟醸の麹（こうじ）に使う山田錦と、特別本醸造の酒母に使う越淡麗計１７０キロを大釜で蒸した。２種の酒米が蒸し上がると、蔵人が手作業で冷ました上で、山田錦を麹室へ運び、越淡麗を酒母用タンクに入れていた。
創業は１８６０年。池田剣一郎常務（３８）は「地元の晩酌で必要とされる日本酒をメーンに造っている」と話す。今季について「コメが溶けて、味の乗りがいい」と語った。
新たな取り組みとして、日本酒のフレッシュ感を保つため、瓶で貯蔵するスペースを増やしたり、火入れの方法を一部変えたりしている。また、オリジナリティー追求のため、昔ながらの造りである「生酛（きもと）」をタンク１基で取り入れている。
「ビギナー層に響くように」（池田常務）と、甘酸っぱくて果実っぽい日本酒や、アルコール度数を低くした日本酒も造っている。
同酒造によると、コロナ禍で落ちていた飲食店、酒店からの受注は直近３カ月、持ち直したという。
