スパイスたっぷりのキャロットケーキが食べたくて作ってみました！甘すぎないよう砂糖を少なめにしました。 カップケーキとしても可愛く作れます。
by むぎおさん
このレシピの材料
数量:18cm丸型1台
ケーキ生地
薄力粉… 230g
にんじん… 250g
くるみ… 40g
⭐︎ベーキングパウダー… 小さじ1
⭐︎重曹… 小さじ1
⭐︎シナモンパウダー… 小さじ1.5
⭐︎ナツメグ… 小さじ1
⭐︎ジンジャーパウダー… 小さじ1
⭐︎カルダモン… 小さじ1/2
卵… 3個
きび砂糖(上白糖でも可)… 90g
太白ごま油… 120g
レーズン… 30g
チーズフロスティング
クリームチーズ… 200g(少なめ150g)
粉糖… 40g(30g)
レモン汁… 大さじ1(小さじ2)
トッピング
くるみ… お好み
ピスタチオダイス… お好み
下準備
①型にクッキングシートを敷く。 ②くるみ40gを170℃で10分ローストし、手で粗く割る。(大きくしすぎると包丁で切る時に引っかかるので注意です！) ③レーズン30gも包丁に引っかかりやすいため粗めに刻む。 ④オーブンを180℃で予熱する。
ケーキ生地
1.にんじんをすりおろす。 ※にんじんから出る水分は出来るだけ切っておく。
2.薄力粉と⭐︎を合わせて均等になるように混ぜ、振るいにかける。
3.別のボウルに卵→きび砂糖→すりおろしにんじん→太白ごま油の順に加えて混ぜる。
4.3のボウルに2の粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。 ※混ぜすぎないように少し粉っぽさが残るくらい。
5.レーズン、胡桃を加えて混ぜる。
6.準備した型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。 焦げそうになったらアルミホイルを被せる。
7.焼き上がったら竹串を刺して火の通りを確認する。生地がついてこないようだったら型から外し、クッキングシートのまま網に乗せて粗熱を取る。
8.ボウルにクリームチーズを入れ、柔らかくなるまで混ぜる。様子を見ながらレンチンや湯煎をしてもok。 ※結構たっぷり出来るので、クリームチーズ150g、粉糖30g、レモン小さじ2でも可。
9.粉糖→レモン汁の順に加えてしっかり混ぜる。
10.冷めたケーキのクッキングシートをとり、チーズフロスティングを塗る。
11.塗り終わったらお好みでくるみやピスタチオをトッピングし、冷蔵庫で3時間程冷やす。
