お菓子っぽいけど甘すぎず、ところどころに感じるチョコチップがおいしいカンパーニュです。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:1個分
パン生地
準強力粉… 135g
ココアパウダー… 15g
ドライイースト… 1g
塩… 3g
砂糖… 15g
水… 118g
チョコチップ… 23g
強力粉(発酵カゴに振る用)… 適量
下準備
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく(天板も一緒にオーブンに入れて熱くしておく)。
パン生地を作る
1.こね機、ホームベーカリーに生地の材料(準強力粉・ドライイースト・ココアパウダー・塩・砂糖・水)を入れてこねる。 こね終わり5分前になったらチョコチップを入れてこねる。 お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。 こね終了したらボウルに移してラップをかけて一次発酵。 室温で40分～1時間(室温によって前後します)。
2.発酵後。 生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。
3.パンマットの上に出し、軽く手で押さえて空気を抜く。
4.軽く丸め直してベンチタイム。 パンマットの上に置き、ぬれ布巾を被せて15～20分間。
5.成形する。 とじ目を上にしてパンマットの上に置き、軽く手で押さえて空気を抜く。
6.手前の生地を奥に被せるように2つに折る。手で上から押さえ空気を抜く。
7.向きを90度変え、とじ目を上に向けて置く。
8.手前の生地を奥に被せるように2つに折る。 手で上から押さえて空気を抜く。
9.向きを90度変え、とじ目を下にしてパンマットの上に置く。
10.上から生地を引くようにしめながら丸め直す。
11.発酵カゴに強力粉を満遍なく振る。
12.作り方11で粉を振った発酵カゴに作り方10で丸めた生地をとじ目を上にして入れる。
13.二次発酵。30℃で30分間程度。常温でも大丈夫です。常温の場合は時間がかかります。またパンが乾燥しないようにぬれ布巾などを被せておく。 生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。 時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。 写真 二次発酵後。
14.オーブンシートの上に発酵カゴをひっくり返すようにしてパン生地をのせる。
15.十文字にクープを入れる。
16.熱した天板にオーブンシートごと滑らすようにのせて焼成。 電気オーブン、約210〜220℃で28〜30分間。 ガスオーブン、約200〜210℃で25〜28分間。 写真、焼き上がり。
17.焼き上がったらケーキクーラーなどにのせて冷ます。
18.cottaコラム「ココアとチョコチップの甘すぎないカンパーニュレシピ」もぜひご覧ください。 作り方だけでなく、発酵カゴのお手入れ方法についても詳しくお話ししています。
