【VD2022】塩キャラメルショコラバスチー

人気のバスチーをショコラでアレンジし、フレーバーを追加しました

by pâtéさん

このレシピの材料


数量:cottaオリジナルマフィン型(6個取)

アパレイユ

クリームチーズ… 200g

生クリーム35%… 57g

牛乳… 63g

グラニュー糖… 60g

薄力粉… 8g

全卵… 70g

ノワールチョコレート55%… 40g

キャラメルベース

グラニュー糖… 30g

生クリーム35%… 60g

バニラペースト… 1g

塩… 適量

下準備


クッキングペーパーを15cm角にカットし、水にぬらしてくしゃくしゃに丸め、型に敷く

アパレイユ


1.溶かしたチョコレートに温めた生クリームを三回に分けて加え、ガナッシュを作る

2.グラニュー糖、薄力粉はあらかじめ合わせておき、クリームチーズに合わせる

3.卵、牛乳の順に少しづつ加え、都度混ぜる

4.3に1を合わせる

5.鍋にグラニュー糖を入れキャラメル色になるまで熱する。

6.色づいたら火を止めて、生クリームとバニラペーストを加えて粗熱をとる。

7.型に半分程度流したら、キャラメルベース(10g/個)を絞り塩をのせ、残りの生地を流し、220℃ 20分焼成する

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