シンプルでオーソドックスなベーグル。 そのまま食べてもよし、好きな具材をサンドしてもよし。 基本となるベーグルです。
by おきパンさん
このレシピの材料
数量:6つ分
強力粉… 300ｇ
塩… 3ｇ
砂糖… 15ｇ
ドライイースト… 3ｇ
水… 180cc～
はちみつ(ケトリング用)… 大さじ1
お湯(ケトリング用)… 1リットル
作り方
1.ボウルに材料を入れヘラでよく混ぜ、作業台へ移し手のひらの付け根を使い体重をかけて捏ねていく。
2.パン生地が出来上がったら綺麗に丸め、とじ目をきちんと閉じ15分間1次発酵に入ります。 乾燥防止にラップをかけてください。
3.発酵を終えたら6分割にし、綺麗に丸め直しラップをかけ10分ベンチタイム。 (写真は2つ分です)
4.麺棒で長方形に伸ばす。
5.手前からくるくると巻く。 この時、きつく巻きすぎないようにしてください。とじ目はきちんととじる。
6.片方の端を写真のように広げる。
7.広げた生地でもう片方の端を包み、とじ目をきちんと閉じる。
8.ラップをかけ15分間2次発酵。
9.1リットルのお湯にはちみつをいれる。 80度にキープすることを心がけてください。 沸騰したお湯は絶対に使わないでください。
※ケトリングを終えたらすぐにオーブンに入れるので、予め210度に予熱しておいてください。
10.片面30秒ずつケトリングする。 穴の開いてるフライ返しなどでお湯を切り、天板に乗せる。
11.200度で15分焼成、完成です♪
12.cottaコラム「ベーグルは発酵ありなしで変わる？発酵時間を変えて比較してみた」もぜひご覧ください。 発酵時間なし・発酵時間15分間2回・30分間2回の合計3種類のベーグルで、作業性や出来上がりを比較した結果についてお話ししています。
