コッタオリジナルマフィン型と冷凍パイシートを使って作るクロフィン。 冷凍パイシートをつかうことでサクふわ食感が手軽に再現できます。 バター香る魅惑の食感、是非焼きたてを味わってください
by sakikoさん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型 6個取り1台分
パン生地
強力粉… 100ｇ
イースト… 2ｇ
きび砂糖… 8ｇ
塩… 1.5ｇ
牛乳… 30ｇ
水… 37ｇ
バター… 8ｇ
冷凍パイシート… ４枚
仕上げ
細目グラニュー糖… 適量
シナモンパウダー(シナモンシュガー用)… 2ｇ
グラニュー糖(シナモンシュガー用)… 15g
フィリング
チョコチップ… 30ｇ
下準備
マフィン型にオイルを塗っておく
冷凍パイシートを解凍する
1.冷凍パイシートはラップに包んで冷蔵庫でゆっくり解凍させる。 しっかり冷えているけど、しなやかに曲がる位の状態で使うのがベスト! ダレないうちに折り込み作業が進められます。
2.ニーダーやホームベーカリーに強力粉から塩までの材料を入れ、水を牛乳を加える。粉気がなくなったらバターを加え、なめらかな生地なるまで15分捏ねる。
3.一次発酵 30℃で40分発酵させる
4.生地を冷却させる バットに生地をのせ、ビニール袋に入れて冷凍庫で20分間冷やす
5.冷凍パイシートを折り込む 生地を20×30cmにのばし、真ん中にパイシート2枚のせる
6.生地を折りたたみ、さらにパイシートを2枚のせる
7.上の生地を折り返してかぶせ、とじる
8.折り込み作業は3つ折り×2回 めん棒で押さえて、生地とパイシートをしっかり密着させる
9.折り込み1回目 上下にめん棒をかけ、90度に向きを変えて生地をのばす(15×50cm)
10.生地の上下を折りたたみ3つ折りする
11.折り込み2回目 上下にめん棒をかけ、90度に向きを変えて生地をのばす(15×40cm)
12.生地の上下を折りたたみ3つ折りする。 ビニール袋に入れ、冷凍庫で15～20分冷やす
13.成型 18×24cmに伸ばし、４cm幅でカットする
14.クルクルと巻き、断面を上にしてマフィン型に入れる
15.2次発酵 30℃で60～70分発酵させる
16.焼成 210℃に予熱したオーブンで10分、さらに190℃に下げて10分焼く
17.仕上げ 型から取り出し、熱いうちにグラニュー糖やシナモンシュガーをまぶす
18.完成
19.クロフィンは冷めたてが一番サクふわ食感が楽しめて美味しいです。
20.基本のクロフィンの作り方1～3まで同じ。 冷凍パイシートを折り込む際に、チョコチップを４回に分けて加える。
21.折り込み作業も基本のクロフィンの作り方7～11まで同じ。
22.成形から焼成も基本のクロフィンの作り方12～15まで同じ
23.焼き上がったら、型から取りだしケーキクーラーの上で冷ます
24.完成
25.cottaコラム「クロフィンのレシピ・作り方【冷凍パイシートとマフィン型で簡単♪】」もぜひご覧ください。 失敗しないパイ生地の扱い方についてもお話ししています。
