サクほろの紅茶のスノーボールクッキー(ブールドネージュ)です。加熱に強いセイロン茶葉にスパイスを3種入れて、チャイ風に♪ YouTubeでリクエスト頂いて作ってみました♡茶葉だけだと、紅茶の風味が飛びやすいので、牛乳と紅茶でペーストを作って、練り込んでいます。
by Fumieさん
このレシピの材料
数量:約48個分
紅茶ペースト
牛乳(豆乳)… 200g
紅茶(セイロン、ティーバッグ)… 4g
熱湯… 大さじ2
グラニュー糖… 40g
スノーボールクッキー
無塩バター(常温)… 65g
粉糖… 20g
紅茶ペースト… 40g
バニラオイル(省略可)… 4滴
アーモンドプードル… 40g
薄力粉… 110g
くるみ(無塩、素焼き)… 20g
紅茶(セイロン、ティーバッグ)… 3g
シナモンパウダー… 0.5~1g
カルダモンパウダー… 0.5g
クローブパウダー… 0.5g
粉糖(まぶす用)… 適量
焼成温度、時間
予熱… 190℃
焼き温度&時間… 170℃で17分
下準備
・茶葉は、アフタヌーンティーのオーガニックセイロンを使用しました。 ・1日目に紅茶ペーストを作って、2日目にクッキーを作ります。
【1日目】紅茶ペースト
1.動画はこちら https://youtu.be/YHZ67uGK3KU
2.紅茶に熱湯を加えたら、ラップをして蒸らしておきます。
3.牛乳を小鍋に入れて、混ぜながら弱火で2~3分温めます。
4.火を止めて、蒸らしていた茶葉をお湯ごと入れたら、蓋をして10分放置します。
5.茶こしで濾します。おたま等を使うとこぼれにくいです。濾した後、茶葉はスプーンで軽く押して、紅茶液を絞り出します。
6.小鍋をさっと水洗いして、そこに濾した紅茶液を戻します。
7.グラニュー糖を加えて、中火で約20-25分、混ぜながら加熱します。
8.ふつふつ沸騰するぐらいの火力で大丈夫です。煮詰まってきたら、少し弱めてくださいね。
9.鍋底がしっかり見えるぐらいとろみがついたら、火を止めます。止めた後も少し混ぜ続けて、焦げ付きを防ぎます。
10.器に出して冷ましておきます。冷めたら、乾燥しないようにラップをしておきます。約60gのペーストができます。
11.バターはあらかじめ常温で柔らかくしておきます。くるみを細かいみじん切りにしておきます。
12.バターを柔らかいクリーム状(マヨネーズぐらい)にしたら、粉糖を2回に分けて加えて、その都度よくなじませます。
13.ハンドミキサーの低速で2-3分混ぜて、白っぽくします。
14.紅茶ペーストを40g加えて、ヘラでなめらかになるまで混ぜます。
15.バニラを4滴加えたら、ハンドミキサーの低速で2分ほどよく混ぜます。少し白っぽくなります。
16.アーモンドプードルと紅茶の茶葉を加えて、ヘラでなめらかになるまで練り混ぜます。
17.薄力粉、シナモン、カルダモン、クローブをふるい入れます。シナモンは0.5~1gの間で、お好みで量を調整してくださいね。
18.ヘラで、切るように折り混ぜます。ごろごろとした大きめのそぼろ状になるぐらいまで混ぜます。
19.くるみのみじん切りを加えて、折り混ぜます。
20.ラップの上に出したら、ラップをかぶせつつ、手で押して集めて、平らにします。
21.「半分に折って、押す」作業を4回繰り返して、生地を滑らかにします。
22.四角く平らに整えたら、ラップで包んで、冷蔵庫で1~3時間休ませます。
23.6gずつ計量しながら、切り分けます。(計量しない場合は、1.5~2cmの丸に成型してくださいね)
24.手の平で転がして、丸いボールの形にしたら、天板に並べます。ぷくっと膨らむので少し(1.5cmほど)間隔をあけてくださいね
25.「冷凍庫」に30分入れて一旦生地を締めます。その間にオーブンを190℃に予熱しておきます。
26.オーブンを170℃に下げて、17分焼きます。
27.オーブンから出したら、そのまま15分ほど冷ましてから、粉糖をまぶします。
28.粉糖は、2度付けです。一回目は、たっぷりまぶして、トレイなどに乗せて5分ほど置いておきます。
29.5分後にまたまぶして、今度は余分な粉糖を軽く掃い落とします。
30.チャイ風味のサクほろの紅茶クッキーのできあがり!密閉容器で保存すると食感が長持ちします。