ふんわりしたパン、シナモンの風味、クリームチーズのフロスティングが相性抜群。しっかりと甘い、アメリカンなシナモンロールのレシピです。
by aoiさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン
強力粉… 200g
牛乳… 110g
卵… 30g
砂糖… 25g
塩… 3g
インスタントドライイースト(耐糖性)… 3g
無塩バター… 20g
シナモンフィリング
無塩バター… 10g
ブラウンシュガー… 50g
シナモン… 小さじ2
クリームチーズフロスティング
クリームチーズ… 30g
無塩バター… 20g
砂糖… 40g
下準備
・材料は全て常温にする。 ・卵は溶きほぐす。 ・暑い時期以外は、牛乳と卵をあわせて人肌程度に温めておく。
パン
1.ボウルに牛乳と卵を入れる。ドライイースト・砂糖・強力粉・塩を入れて混ぜる。 水気がなくなればこね台に出す。
2.手で生地をひっぱるように伸ばしてこねる。 台から離れやすくなればバターを混ぜ込む。
3.台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。 ※はじめはベタつくが、捏ねるうちにまとまる。
4.表面がつるんとなめらかになればこね上がり。 丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
5.乾燥しないようにラップをかけて、あたたかい場所(30〜35℃)で一次発酵。(45分～) 生地が約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
6.一次発酵中にシナモンフィリングの準備をする。 バターは塗り広げられる柔らかさにしておく。 シナモンとブラウンシュガーは混ぜ合わせてシナモンシュガーにする。
7.発酵が終われば、パン生地を手で押さえてガスを抜く。
8.丸めなおし、乾燥しないようにボウルをかぶせて15分休ませる。
9.再びガスを抜く。 めん棒で生地を約25×30cm程度に伸ばす。 生地の上下を2cm空けて、柔らかくしたバターを塗る。
10.その上からシナモンシュガーを振り広げる。
11.手前から生地をくるくる巻いていく。
12.巻き終わりの生地のとじ目をしっかりとじる。
13.とじ目を下にして、スケッパーで生地を6等分にカットする。
14.渦巻きが見えるようにグラシンケースの上に置く。 オーブンシートを敷いた天板に並べる。 ※グラシンケースはシナモンシュガーの流出を防ぐため。お好みでベーキングカップでも。無くてもOK。
15.湿気のあるあたたかい場所(約35℃)で生地が乾燥しないように二次発酵。(40分～) 発酵が終わる少し前に、オーブンを190℃に設定して予熱を始める。 約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。
16.190℃のオーブンで12分〜焼き色が付くまで焼く。
17.クリームチーズフロスティングを作る。 クリームチーズとバターを柔らかくなめらかになるまで練る。 砂糖を加えてよく混ぜる。
18.粗熱が取れたパンの上にのせる。
19.cottaコラム「大人気！シナモンロールのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 国によって違う、シナモンロールの特徴についてもお話ししています。
