型抜きクッキーは粉の配合が多めで固くなりやすいですが、今回は卵黄のみを使い軽い食感になるようにしています。 アイシング等に使う場合は卵黄を全卵に変え、生地を少し厚めにしてください。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:プレッツェル型 各約14枚分
プレーン生地
無塩バター… 30ｇ
粉糖… 15ｇ
卵黄… 10ｇ
アーモンドプードル… 5ｇ
薄力粉… 60ｇ
ココア生地
無塩バター… 30ｇ
粉糖… 15ｇ
卵黄… 10ｇ
アーモンドプードル… 5ｇ
薄力粉… 54ｇ
ココアパウダー… 6ｇ
下準備
・手仕込みの場合はバターを室温に出しておく、フープロ仕込みの場合は無塩バターは冷えたものをダイス状にカットしておく ・生地を冷凍で冷やしている間にオーブンを170℃に予熱しておく ・薄力粉（ココア）を一緒にしておく
型抜きクッキー（フードプロセッサー）
1.薄力粉・粉糖・バター・アーモンドプードル（+ココアパウダー） をフードプロセッサーに入れ、全体が粉チーズのような状態になるまで回す。※薄力粉（ココア）、粉糖は振るわなくてOK。バターは冷えたダイス状にカットしたものを使います
2.卵黄を加え、生地がひとまとまりになるまで回す。
3.シルパットの上に開け、手で軽く練り馴染ませる。
4.めん棒で生地を4mmに伸ばし、冷凍庫で15分程度休ませる。 ※上にラップをすると汚れません
5.生地をシルパットから剥がし、抜き型で抜く。2番生地は軽くまとめて同じように抜く。 ※抜型の幅に伸ばすとロスが少なくなります。
6.170℃のオーブンで焼く18分焼成。15分あたりで一度焼き色を見て判断する。焼き上がったら天板を外して冷ます。
7.お好みで溶かしたコーティングチョコレートをつけてください☆
