卵不使用で耳までやわらかいことが特徴の高級「生」食パン専門店「乃が美」。高級食パンブームの中、創業から9年を経て追求したのは、お客さんの声に応えて創業期に”原点回帰”し進化した『復刻「生」食パン』でした。2022年5月31日（火）までの期間限定として全国で販売中のそんな逸品を、「乃が美」初の取材会で実食したのでレポートをお届けます！
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2013年創業、高級「生」食パン専門店「乃が美」
高級「生」食パン市場の先駆者として、大阪・上本町で創業した「乃が美」。全国に255店舗と台湾に1店舗を展開（2022年4月27日現在）し、有名人にもファンが多く、メディアにも常に注目されています。
創業以来、「やわらかさ」「きめ細やかさ」「甘み」「香り」を追求する高級「生」食パン専門店。耳までやわらかくて年配の人でも食べやすく、卵不使用でアレルギーがあっても安心して食べられるようにという想いで2年をかけて生まれたのが、原点となる「生」食パンです。
国産のオリジナル小麦粉、蜂蜜、生クリーム、バターなどと素材を厳選し、乳化剤・着色料・保存料・香料無添加の「生」食パン。なんと、職人さんたちが食パンの味の品評を定期的に行い、9年間で配合比率やその時の小麦の品質などを細かく調整し、常に進化し続けているそう！
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5月31日（火）まで期間限定！復刻「生」食パン
そんな「生」食パンの創業時の味を求めるお客さんの声に応えて、創業期の素材配合の「黄金比率」に”原点回帰”した新商品『復刻「生」食パン』が、2022年4月27日（水）〜5月31日（火）の期間限定で登場しました。「レギュラー（2斤）」（972円・税込）と「ハーフ（1斤）」（486円・税込）の2タイプで、期間中、通常の「生」食パンを一斉に切り替えての販売です。
黄金比率の素材配合だけでなく、その日の気温や湿度などに配慮し素材の状態をみて、小麦粉をこねる時間など細かく調整したりと製造工程や技術も進化。特に、機械に頼らない1次発酵には職人さんが感覚を研ぎ澄まし、子どもを育てるように大切に作られているのです。
9年をかけて職人さんの「技術と志」が受け継がれたからこそ、全店舗で『復刻「生」食パン』をいただけるのです！
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本気のこだわり！復刻「生」食パンを実食
ズンッと重い「レギュラー（2斤）」！
焼きたて当日はそのまま豪快にちぎって「生」を楽しみましょう！ ふっくらと裂けて、小麦の香ばしい香りとほのかに甘い香りに包み込まれます。
やわらかく、繊維のように伸びが良い食パン生地は、米粉とはまた違うやわらかな弾力感です。甘さは控えめで、卵不使用なので、後口はさっぱりとついつい食べ進みます！
少し力を加えただけでぎゅ〜っと生地が寄り、これが“腰折れギリギリ”というふわふわ感で、噛むほどに牛乳の甘みを感じます。高級オリジナルマーガリンを使うことで、自然な乳のコクと小麦粉や蜂蜜の風味を極限まで引き出しているのです。
焼色がついていますが、こんなに分厚くカットしてもふわふわで、“耳までやわらかい”を実感。実は、耳好きの人も多いそうですが、その気持ちがわかります！
トーストしてみると、厚みによって表面のサクサク感と内側のやわらかさを歯切れよく楽しめます。筆者はあえてパンナイフは使わず厚めにちぎって、パン肌のほどよい焼け具合とカリカリ部分を、サクッふわっと味わいました。驚くことに、トーストしても耳のやわらかさは健在！
4月25日時点での消費期限は4月29日まで。購入当日は焼きたてのおいしさを、2日目には生地がなじんで一層もちもちふわふわに。この食感の違いを体験していただきたいもの！
消費期限を過ぎたら、好みの厚みにスライスして1枚ずつラップで包み、ジッパーバッグに入れて冷凍保存。電子レンジの解凍機能で2～3分解凍した後は、そのまま・トーストで、復刻進化した「生」食パンを楽しみましょう。
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パンのおともに、乃が美のジャム
「生」食パンにあう“おとも”も販売されています。
素材の糖度にこだわった「こだわりジャム（ストロベリー・マーマレード・ブルーベリーなど）」（1,080円・税込）や、「生」食パンの甘みを活かすために塩分の配合にもこだわった「超純白バター」（1箱1,512円・税込）。
今回食パンのおともにしたのは、期間限定「ホワイトチョコレートジャム」 。
厳選されたミルクと高品質のココアバターで作り出されたチョコレート「ブラン・セレクシオン」を使ったスイーティーなジャム。固めプリンのようにプルンとなめらかで、食パンにもす～と伸びよく塗れます。
ホワイトチョコレートとミルクの濃厚な甘みがリッチ。食パンを軽く温めたりトーストすると、熱でジャムがゆっくり溶けて染み込んで、ホワイトチョコレートと「生」食パンの上品な余韻を堪能できます。
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ぶれない心意気で挑戦は続く
“シンプルにそのまま食べて一番おいしい「究極の食パン」”を目指し、今後もいろんな展開を予定しているとのこと。高級食パンブームの中でも志はぶれることなく、創業から9年で培われた品質と技術と匠の味『復刻「生」食パン』を味わってみませんか？
商品名：『復刻「生」食パン』
販売価格：レギュラー（2斤）972円（税込）、ハーフ（1斤）486円（税込）
消費期限：4月25日時点で4月29日まで
販売店舗：全国255店舗（海外店舗を除く、日本国内全店舗）
※この期間、通常の「生」食パンの並行販売はなし。
高級「生」食パン専門店「乃が美」
［all photo by kurisencho］
