NO.313 カテゴリー：ごはん

煮干しだしと鶏白湯が見事に融合「鶏白湯醤油ラーメン」【青森・弘前市】

［麺処駒繁］

最終更新日:2022.05.12 NEW!

おすすめは「鶏白湯醤油ラーメン」。弘前の方の味覚に合うよう、研究＆改良した煮干しだしと鶏白湯が見事に融合したスープが魅力の一杯。
鶏白湯スープは、鶏特有の臭みが少なく低脂肪が特徴の鶏ガラを使用。鶏ガラ、丸鶏、鶏油、テール、鶏皮、鶏足（モミジ）、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、ショウガ、ニンニクを強火で長時間炊き上げます。巨大なミキサーで全部の材料を粉砕、約2時間半かけて丁寧にこしています。煮干しだしは、全7種類の素材からだしを取っています。
かえしには、加藤味噌醤油醸造元（新寺町）の「ヤマトウ醤油星印」、中村醸造元（藤崎町）の「本醸造丸大豆醤油津軽」の2種類を使用しています。麺は、中細のストレート麺。スープに合う麺を厳選し、東京の製麺所から取り寄せた特注麺です。トッピングは、豚バラチャーシュー・鶏むね肉チャーシュー・タマネギ・九条ネギ・長ネギ・穂先メンマ・ノリ！