やさしい甘味と酸味のQ・B・Bチーズデザートソフトの瀬戸内レモンを使った、レモンティラミスです。 そのまま食べてもおいしいQ・B・Bチーズ デザートソフトの瀬戸内レモンを、リモンチェッロのシロップやマスカルポーネチーズと合わせて大人なデザートにしてみました。 夏にぴったりな爽やかなスイーツです!
by shizukaさん
このレシピの材料
数量:200mlのグラス 4つ分
ビスキュイ
卵白… Mサイズ3個分
グラニュー糖(卵白用)… 60g
卵黄… Mサイズ3個分
グラニュー糖(卵黄用)… 20g
薄力粉… 70g
レモンシロップ
リモンチェッロ… 40g
はちみつ… 30g
クリーム
Q・B・Bチーズデザートソフト(瀬戸内レモン)… 350g
Aマスカルポーネチーズ… 150g
A生クリーム… 150g
Aグラニュー糖… 30g
Aバニラペースト… 適量
Aレモンゼスト… 1個分
飾り
レモン輪切り… 適量
ピスタチオ… 適量
メレンゲ
卵白… M1個分
グラニュー糖… 45g
下準備
・薄力粉はふるっておく。 ・オーブンは170℃に予熱しておく。 ・ロールケーキ用天板にオーブンシートを敷いておく。 ・飾りのレモンは輪切りに、ピスタチオは軽くローストして刻んでおく。
ビスキュイ
1.卵白をふわふわに泡立て、グラニュー糖(卵白用)を3回に分け加え、しっかりしたメレンゲを作る。
2.卵黄をほぐし、グラニュー糖(卵黄用)を入れて白っぽくなるまで混ぜる。 (メレンゲで使ったハンドミキサーをそのまま使ってOK。)
3.1に2を入れてよく混ぜる。
4.ふるっておいた薄力粉を入れ、ゴムベラで大きく底から返すように混ぜ合わせる。
5.粉気がなくなってツヤが出たら混ぜ終わり。
6.オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、表面をカードでならす。
7.170℃のオーブンで20分間焼く。
8.焼き上がったら乾燥しないようにラップをして完全に冷ます。
9.リモンチェッロとはちみつを合わせて混ぜ合わせる。 アルコールが気になる方は合わせて沸騰させる。
10.生クリームにグラニュー糖を加え、8分立てにする。
11.マスカルポーネチーズ・レモンゼスト・バニラペーストを加え、よく混ぜ合わせる。
12.ビスキュイをグラスの大きさに合わせて抜く。
13.ビスキュイをグラスに入れ、シロップをうつ。
14.レモンの輪切りをグラスに貼り付ける。
15.Q・B・Bチーズデザートソフトを絞る。
16.袋の先をカットし、袋のまま絞り出す。
17.マスカルポーネクリームを絞る。
18.ビスキュイをのせる。
19.シロップをうつ。
20.Q・B・Bチーズデザートソフトを絞る。
21.マスカルポーネクリームを絞る。
22.上をパレットナイフですり切り、きれいに整える。
23.スイスメレンゲを作る。 卵白にグラニュー糖を入れて軽く混ぜる。
24.ボウルの底を60℃くらいの湯せんに当てて、卵白が50℃になるまで混ぜる。
25.50℃になったら湯せんから外し、ハンドミキサーで泡立て、ツヤのあるしっかりしたメレンゲを作る。
26.星口金をセットした絞り袋に入れ、グラスの上に絞り出す。
27.メレンゲをバーナーであぶって、焦げ目をつける。
28.ピスタチオを飾る。
29.出来上がり。
