キュンっと甘酸っぱ〜いレモンケーキです。 普通より多めのレモン汁を加えて焼き上げています 果汁が多めなのに、生地はふんわり。 控えめに言って、とっても美味しいです。 この甘酸っぱ〜いレモン生地と パリパリっとまろやかなホワイトチョコが 最高に合います！ ひとつ食べると、あともうひとつ、、と 手が止まらなくなるレシピに仕上がりました。 レモンケーキが大好きな方、 もう少し、パンチが欲しい！って思っている方、 このレシピぜひ試して見てくださいね。 みんなからめっちゃ美味しい！！って 言って貰えた私の自信作になります。
by のこさん
このレシピの材料
数量:レモン型8個分 or スリムパウンド型1台分+a
ケーキ生地
☆バター… 62g
☆太白ごま油(バター代用ok)… 13g
☆レモンの皮… 1個分
☆レモン汁… 32g
全卵… 2個分(106g程)
上砂糖… 80g
◎薄力粉… 75g
◎コーンスターチ… 3g
◎アーモンドプードル… 18g
◎ベーキングパウダー… 3g
コーティング
ホワイトチョコ… 40g
太白ごま油… 4g(チョコの10％)
ホワイトキュラソー… 好みで
下準備
･レモンは綺麗に洗って、かわいたタオルで水気を拭き取っておく。 ･粉類(◎)は合わせてふるっておく。 ･オーブンは170℃に余熱しておく。 （スリムパウンド型の場合は160℃）
生地作り
1.おろし器でレモンの皮を削る。 （白い部分まで削ってしまうと、苦味がでてしまうため、なるべく表面の黄色い部分だけ）
2.レモンを絞り、種をよけながら 分量のレモン汁を計っておく。
3.ボウルに☆を全部いれ、湯煎にかけながら完全に溶かす。溶けたら使うまでそのまま保温しておく。
4.別のボウルに、卵･上白糖を入れ、白っぽくもったりとするまでハンドミキサーで泡立てる。 (少し時間がかかるかもしれないが、根気よく！）
5.4のボウルに粉類◎をふるいいれ、ざっくりと混ぜ合わせる。
6.保温しておいた☆の液体に5の一部を入れて、馴染ませてから5に戻し入れ混ぜ合わせる。
7.絞り袋に生地をつめて、生地を型の9分目あたりまで絞っていく。
8.170℃に余熱したオーブンで15分ほど焼く。 (スリムパウンドの場合、160℃で35分ほど) 竹串でさして、生地が付いてくるようなら1分とか追加で焼く。）
9.焼けたら、型から外し粗熱が取れるまで冷ましておく。
10.ホワイトチョコ、太白ごま油、リキュールを ボウルに入れて、湯煎にかけながらとかす。 (お湯の温度は必ず50℃以下！分離します^^;)
11.太白ごま油を入れると、サラリとコーティングしやすくなりますがなくても全然OKです。
12.溶かしたチョコに、レモンケーキの表面をくぐらせてコーティングする。
13.ピスタチオ、アラザンなど、お好きなデコレーションをする。 （チョコをコーティングするとスグ固まってしまうので素早く。横に準備しておくとよい）
14.できあがり〜。 甘酸っぱいのにふんわり。 とっても美味しいです〜。
