アン ミカがMCをつとめるTOKYO MX（地上波9ch）のバラエティ生番組「日曜はカラフル！！！」（※4月より毎週土曜12:00～「土曜はカラフル！！！」にリニューアル）。「It's 少 time！ カンタンカラフルクッキング」のコーナーでは、「ヴィーガングリーンカレー」を紹介しました。
◆ほうれん草は夏場に比べて栄養素がアップ！
いつもの食卓にたった3分で、まるで自宅がレストランになるプチ贅沢な絶品レシピをお届けする「It's 少 time！ カンタンカラフルクッキング」。
今回、料理家の高橋善郎さんが考案したのは「ヴィーガングリーンカレー」。メインとなるほうれん草は、夏場のものに比べビタミンが約3倍。そして鉄分も牛レバーに相当するなど栄養たっぷり。さらには栄養豊富なレッドキドニーという赤いインゲン豆も使用したとても体にやさしいカレーを、YouTuberコンビ・パパラピーズのタナカガさんが生クッキングに挑戦！
使用する食材はこちら。
◆材料（1人分）
ほうれん草……2束（70g）
厚揚げ……100g
レッドキドニー……30g
トマト……1/4個
玉ねぎ……1/4個
オリーブオイル……小さじ2
ココナッツミルク……70ml
カレー粉……小さじ1
こしょう……少々
イタリアンパセリ／ピンクペッパー……適量
塩／コリアンダーパウダー／クミンパウダー／すりおろしにんにく／すりおろししょうが……各小さじ1/2
＜ごはん＞
温かいごはん……茶碗1杯分
ターメリックパウダー……小さじ1/4
まずは、ほうれん草をざく切りにし、軽く茹でてアク（シュウ酸）を取り除きます。
その間に玉ねぎとトマトもざく切りに。そして、ほうれん草、玉ねぎ、トマト、さらにはスパイスとしてココナッツミルク、カレー粉、塩、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、すりおろしにんにく、すりおろししょうが、こしょうをブレンダー、もしくはミルで攪拌。そうすることで時短＆味の馴染みもよく仕上がります。
続いて、厚揚げを一口大に手でちぎり、レッドキドニーとともにオリーブオイルをひいたフライパンへ。
厚揚げを使うことで水切り不要、お肉のような食感が楽しめます。そして、フライパンに攪拌したカレーを加えて炒めていきます。
炒めている間にご飯にオリーブオイルとターメリックパウダーを入れて混ぜ合わせたら、お皿へ。
そこにカレーを盛り付け、最後に彩りにイタリアンパセリとピンクペッパーを乗せたら完成です。
◆グリーンカレーが苦手な人や子どもにもおすすめ！
カレーのいい香りがスタジオに広がるなか、早速試食へ。一口食べたレギュラーメンバーのクリス松村は「美味しい！ クセもなくていい！」と絶賛。アン ミカも「本格的なスパイスでいてまろやか」とその味わいに大満足。
そして、クリスが「グリーンカレーが苦手な人でも大丈夫そう」と言えば、アン ミカも「辛いのが苦手な方やお子さんも食べれそう」とアピール。そして、調理したタナカガさんも「めっちゃ美味しい！」とご満悦。「3分かからずに作れたのに、こんなに本格的な味ってすごい！」と驚いていました。
なお、今回はカレーの具材に厚揚げを使用していますが、大豆ミートなどを使ってアレンジしても美味しく仕上がります。
「It's 少 time！ カンタンカラフルクッキング」コーナー認定のおすすめレシピ。番組Webサイトにも「ヴィーガングリーンカレー」のレシピを紹介していますので、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
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＜番組概要＞※2022年4月からの番組情報
番組名：土曜はカラフル！！！
放送日時：毎週土曜 12:00～12:55 「エムキャス」でも同時配信
MC：アン ミカ
番組Webサイト：https://s.mxtv.jp/variety/colorful/
番組Twitter：https://twitter.com/mx_colorful
