プレミアム生食パンミックスで作るふわふわパン生地をザクザクのクッキー生地で包み焼き上げました。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:6個
クッキー生地
無塩バター… 30ｇ
粉糖… 50ｇ
塩… 少々
全卵… 30ｇ
薄力粉… 100ｇ
アーモンドパウダー… 20ｇ
パン生地
プレミアム生食パンミックス… 200ｇ
水… 100ｇ
インスタントドライイースト… 3ｇ
仕上げ
グラニュー糖… 適量
下準備
・クッキー生地用のバターは室温に戻しておく ・クッキー生地の全卵は室温に戻しておく ・パン生地の仕込み水は手ごねの場合は夏は20℃程度に、冬は人肌に ・オーブンは焼成の10～15分前に200℃で予熱開始する。
作り方
1.ボウルに柔らかくしたバターを入れてゴムベラでクリーム状にする。
2.クリーム状になったらハンドミキサー、またはホイッパーに変え、白っぽくなるまで撹拌する。
3.２に溶きほぐした全卵を5～6回にわけて少しずつ入れ分離しないように撹拌する。冷たいままの卵や一度にたくさん卵を入れると分離しやすいので必ず室温に戻した（21℃程度）バターに21℃程度の全卵を使う。
4.3にふるっておいた粉類を加え粉っぽさがなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
5.粉っぽさがなくなったらゴムベラでボウルにこすりつけ、生地をつなげる。ポロポロしたまままとめるとひび割れの原因になります。
6.５をラップに包み12cmの棒状に整え2cmごとにカードで印をつけ冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
7.ミックス粉とイーストの入ったボウルに仕込み水を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
8.ペストリーボードに取り出し、利き手の付け根で向こう側へ押し出すように台にこすりつける。※個包装で多少粉量が200g以上入っているので水分がこの時点で足りないと感じたら少量足して調整してください。
9.こすりつけていると、大きく広がった生地がだんだんなめらかになってまとまりだし、台からはがれ始めるようになる。
10.さらにこすりつけるようにこね、ひとまとまりにつながってきたら、生地を台にたたきつける。
11.生地を引っ張りながら向こう側へ折りたたむ。90度向きを変えて台に打ち付けて向こう側へ折る、を繰り返し、生地がある程度薄く伸ばせるようになるまでこねる。
12.こね上がりの目安は、写真のように生地の端をゆっくり引っ張ると、切れずに薄い膜が張る感じ。 すぐ切れてしまう場合は、再度もう少しこねる。
13.生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ラップをふんわりかけて30℃に設定したオーブンや発酵器で1次発酵させる。
14.目安はこね上げ温度が28℃だったら50～60分間程度。生地の大きさが2～2.5倍になっていたら1次発酵の終了。 ※いつも同じボウルを使って写真を撮って見比べるとわかりやすいです。
15.パン生地の1次発酵終わり際にクッキー生地を冷蔵庫から取り出し、2cm幅でカットする。
16.1個ずつラップとラップで挟み、めん棒で11cm程度に伸ばす。6個作れたら冷蔵庫で休ませておく。生地を直接重ねるとくっついてしまうのでラップを間に挟むこと。その際強力粉を軽くふっておくとよりくっつき辛く安心です。
17.1次発酵が終わった生地を台に取り出し、手で軽く押さえてガス抜きして6等分にし丸め直す。
18.伸ばしておいたクッキー生地でパン生地のとじ目が天板に置く時に下を向くようにパン生地を包む。一気に6個包む。
19.全部包んだら発酵していたボウルにグラニュー糖を入れ表面にまんべんなくまぶす。
20.生地を手のひらに乗せ、カードで格子模様をつける。
21.オーブンシートの上にメロンパンを乗せ、30℃に設定したオーブンや発酵器で一回り大きくなるまで2次発酵させます。予熱時間になったら温かい場所で発酵の続きをする。※メロンパンはクッキー生地のバターが溶けないように30℃で湿度なしで発酵させます。
22.ひとまわり大きくなったら、190℃で12～13分ほど焼成する。焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱を取る。
