父の日お父さんクッキー♪

型抜きクッキー生地に、メレンゲの髪の毛をのせて焼きました。星口金でメレンゲを絞ると、まるで髪の毛みたいに♪ メガネをかけたり笑った顔にしたり、お父さんをイメージしながら作ってみてくださいね。雨の日の制作は、おすすめできません。湿気でメレンゲがしなっとなってしまうので、晴れた日に作業をしてください。コーヒーはカフェリーヌエスプレッソよりも、インスタントコーヒーのほうが色が付きやすいので、おすすめです。

by あいりおーさん

このレシピの材料

数量:約15個分

クッキー部分

無塩バター… 35g

粉糖… 35g

塩… 0.2g

全卵… 14g

薄力粉(エクリチュールがおすすめ)… 78g

アーモンドパウダー… 10g

メレンゲ

卵白… 35g

細目グラニュー糖… 5g

★細目グラニュー糖… 45g

★水… 15g

アーモンドパウダー… 12g

コーンスターチ… 5g

インスタントコーヒー… 4g

コーヒーを溶かすお湯… 2g

仕上げ

コーティングチョコ… 10g

下準備

クッキーの下準備・全卵・バターは、常温に戻しておく。・薄力粉・アーモンドパウダーは、合わせてふるっておく。・オーブンは、180℃に予熱しておく。メレンゲの下準備・絞り袋に口金をセットしておく。・シロップ用の★印の細目グラニュー糖・水は、取っ手の付いた耐熱マグカップに入れておく。・アーモンドパウダー・コーンスターチは、合わせてふるっておく。・オーブンは、110℃に予熱しておく。

作り方

1.ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。 (いきなりハンドミキサーで混ぜると、粉糖が舞い上がるため)

2.ハンドミキサーに持ち替え、白っぽくなるまで混ぜる。

3.2に全卵を少しずつ加え、さらにハンドミキサーで乳化するまで混ぜていく。

4.3のミキサーの羽に付いたバターをきれいにして、ボウルに戻し入れる。ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加え、ゴムベラで切るようにして混ぜ合わせる。

5.粉っぽさがなくなり、ポロポロとまとまってきたら、手順6へ。 ※ゴムベラの付け根を持つと、力を入れやすいです。

6.ゴムベラかドレッジを使って、ボウルにこすり付けるように、生地をなめらかにつなげる。ポロポロだった生地がひとまとまりになり、均一になったらOK。

7.6の生地をラップで包み、1時間冷蔵庫で生地を休ませておく。 ※このとき、どちらかが12cm幅で、厚さは1cm程度になるようにしておく。

8.休ませた生地を5分間ほど室温に置いておく。指で強く押せば跡が付くくらいのかたさになったら、3mmのルーラーを両サイドに置いて、クッキー生地をラップの間に挟み、めん棒で横幅12cmになるように、のばしていく。

9.1・2番生地までで、58mmのパテ抜きで15枚分ほど抜けます。

10.抜いた生地をシルパンに並べていく。余った生地を丸めて、鼻・耳をつける。

11.※生地がやわらかくなってしまったり、夏などの暑い時期は、型抜きしたら一旦生地を冷蔵庫に入れて、30分間程度冷やしておく。 180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、15分間程度焼成する。焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて、粗熱をとっておく。

12.ボウルに卵白・細目グラニュー糖を入れ、やわらかいツノが立つ程度に、8割ほどハンドミキサーで泡立てる。

13.メレンゲを泡立てると同時に、耐熱マグカップに入れておいた★印の細目グラニュー糖・水を600Wの電子レンジにかけ、1分50秒間ほど加熱する。温度は118℃ほど。

14.一人で作業する際は、下にすべり止めマットを敷き、ボウルが動かないようにしてハンドミキサーを回しながら、2の118℃に加熱したシロップを糸が垂れるようなイメージでメレンゲの中に注ぎ入れ、撹拌していく。

15.ボウルの底が熱くなくなるまで撹拌し、ツヤツヤのメレンゲができたら、完成。

16.インスタントコーヒーをお湯で溶きのばす。 ※お湯は、かなり少なくて混ぜにくいのですが、あまり水分を入れたくないので、手順6でメレンゲを入れて、調整します。

17.5の容器に、4の出来上がったメレンゲを大さじ1杯程度入れ、混ぜ合わせる。

18.4のメレンゲにふるっておいたアーモンドプードルとコーンスターチを再度ふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。混ざったら６を入れ混ぜ合わせる。このとき、完全に混ぜるより、少し白い生地と茶色の生地が残るくらいに混ぜておくと、髪の毛の動きがあるように見えます。星口金8切#6をセットした絞り袋に入れる。