油を使わず、白練りごまを使用した米粉のシフォンです。 たっぷり入れた、ごまの香りが広がります。 クリームにも白練りごまを入れて「ごまクリーム」に。 米粉シフォンと、ごまの相性は抜群です。 卵白を多めにして、色白のシフォンにしてみました。 きめ細やかな、ふわふわしっとり食感もお楽しみください。
by かめ代。さん
このレシピの材料
数量:17cmシフォン型 1台分
練りごまシフォン
米粉… 80g
卵黄… 3個分
砂糖(卵黄用)… 30g
卵白… 5個分
砂糖(卵白用)… 40g
湯… 50ml
白練りごま… 50g
塩… ひとつまみ
ごまクリーム
白練りごま… 30g
砂糖… 30g
生クリーム… 200ml
下準備
・卵白を入れたボウルは冷蔵庫に入れて、冷やしておく。 ・オーブンは、180℃に予熱しておく。
練りごまシフォン
1.ボウルに卵黄・きび砂糖(卵黄用)を入れ、泡立て器ですり混ぜる。 湯・白練りごまを合わせて混ぜ、溶かして少しずつ加える。 クリーム状にもったりするまで混ぜ合わせ、米粉を入れて泡立て器で混ぜる。 ※練りごまは固まっていることがあるので、あらかじめ湯に溶かしておくと作業がスムーズです。
2.冷蔵庫で冷やしておいた卵白に、きび砂糖(卵白用)の1/3量・塩ひとつまみを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。 ある程度泡立てたら、残りのきび砂糖も2回に分けて加え、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る。 ※最初は中速で、しっかりと泡立ったら、低速で仕上げます。 最後は、泡立て器で全体のキメを整えます。
3.1の生地に2のメレンゲを1/3量加え、泡立て器で卵白がなじむまで手早く混ぜる。 残りのメレンゲも2回に分けて加え、最後はゴムベラで手早く混ぜる。
4.シフォン型に生地を流し入れる。 竹串などをクルクル回して、空気抜きをする。
5.170℃のオーブンで30~35分間程度、焼く。 ※オーブンの扉を開けたときに温度が下がりがちなので、180℃で予熱しておいて、焼くときに170℃にしています。 焼き時間や温度は、お使いの機種で様子を見ながら、調整してください。
6.焼き上がったら、少し持ち上げてストンと1回垂直に落として蒸気を抜き、逆さにして瓶などにさして、冷ましておく。 ※シフォン生地が乾燥しないように、冷めたらビニール袋などに入れて、乾燥防止してください。 しっかりと冷ましたら、シフォンナイフなどで型から外して、お好みの大きさにカットしてください。
7.ボウルに生クリーム・きび砂糖を入れ、泡立てる。 白練りごまを加え、さらに混ぜる。 ※飾りに、少し白炒りごま(分量外)を散らしています。 ごまクリームをシフォンにたっぷり添えて、お召し上がりください。
