米粉を使った、しっとりシフォン生地のロールケーキです。 クリームは、あっさり美味しい豆乳クリームを使っています。 小麦乳製品不使用のレシピです。
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:30cm×26cmの天板1枚分
卵黄… M玉4個分(65~75g)
きび砂糖(卵黄用)… 20g
米油… 20g
豆乳… 15g
cotta 菓子用米粉 ミズホチカラ 1kg… 60g
卵白… M玉4個分(145~150g)
きび砂糖(卵白用)… 40g
豆乳ホイップ… 170g
きび砂糖(クリーム用)… 17g
下準備
・天板に敷紙を敷いておく。 ・卵白は使うまで冷凍庫に入れ、ボウルのふちが少し凍る程度に冷やしておく。
作り方
1.ボウルに卵黄を入れ、ホイッパーで溶きほぐす。 卵黄用きび砂糖を加え、ざらつきがなくなるまで、混ぜる。
2.米油・豆乳の順に加え、なじむまでしっかり混ぜる。
3.米粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
4.しっかり冷やしておいた卵白に、卵白用きび砂糖を3回に分けて加えながら、ハンドミキサーの高速で撹拌する。 ボウルを逆さまにしても落ちない程度まで、強いメレンゲを作る。 最後は、低速でキメを整える。
5.卵黄のボウルにメレンゲをひとすくい入れ、ホイッパーでなじませる。
6.5をメレンゲのボウルに戻し入れ、最初はホイッパーで混ぜる。 メレンゲの塊がなくなってきたら、ゴムベラに持ち替えて、まんべんなく混ぜ合わせる。
7.敷紙を敷いておいた天板に流し入れ、ドレッジで表面を平らに整える。 台の上に軽く打ち付けて、中の空気を抜く。
8.190℃に予熱しておいたオーブンで、14分間焼成する。 ※焼成温度・時間は、オーブンに合わせて調整してください。 焼き上がったら生地を取り出し、台の上に打ち付けて蒸気を抜く。 すぐに天板から外し、側面の敷紙をはがす。
9.焼き面にラップなどをかけてひっくり返し、しわが寄らないように敷紙をはがす。 乾燥しないように、はがした敷紙を上にのせて、冷ましておく。
10.冷めたら表裏をひっくり返し、お好みで焼き面をはがしていく。
11.豆乳ホイップにクリーム用きび砂糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てにする。
12.出来上がったクリームを、焼き面に塗る。 くるくると巻いて、巻き終わりを定規でしっかり締める。
13.巻き終わりを下にして、冷蔵庫でよく冷やしたら完成!
14.焼き面は、はがしてもはがさなくても、お好みでOKです。
15.焼き面を外側にして巻くこともできます!
