甘酸っぱいアプリコットと風味豊かなピスタチオがたっぷり入った、スイーツのようなハードパン。 生地作りは「cottaフランスパンミックス」を使って手軽に美味しく。 アプリコットとピスタチオにはひと手間かけ、はちみつとバニラで和えてしっとり感をアップ。 そのままでも、クリームチーズやバターを塗っても美味しいですよ♪
by miharuさん
このレシピの材料
数量:4個分
生地
cotta フランスパンミックス… 250g
インスタントドライイースト… 2g
水… 165g
フィリング
ドライアプリコット… 100g
ピスタチオダイス… 25g
はちみつ… 15g
バニラビーンズペースト… 3g
水… 小さじ1/2
下準備
オーブンを250℃に予熱する。天板も一緒に入れておく。
フィリング準備
1.ドライアプリコットは水でさっと洗って水気を切り、1cm角ぐらいに切る。 ピスタチオダイスは150℃で約5分、ローストする。
2.ビニール袋に1と残りの材料を入れてよく混ぜ、一晩おいて馴染ませる。
3.ボウルに生地材料を入れて混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
4.台に出して滑らかになるまで約10分こねる。
5.生地を広げて、向こう側半分に準備したフィリングの約2/3をのせる。
6.手前から半分に折って、残りのフィリングを片側半分にのせて、また半分に折る。
7.カードで生地をザクザクと切るようにしてから、
8.生地全体にフィリングが混ざるようにこねる。
9.生地をボウルに入れて、26～28℃で60分発酵。
10.60分後。2倍くらいの大きさに。
11.パンチを入れる。 手のひらでガスを抜き、
12.左右から1/3ずつ、
13.向こう側と手前側からも1/3ずつ折りたたむ。
14.ボウルに戻して、26～28℃で30分発酵。
15.30分後。フィンガーテストをして、指穴が残れば発酵終了。
16.4個に分割して丸め、約20分ベンチタイム。
17.20分後、生地が緩んでいればOK。
18.成形をする。 軽くガスを抜いて丸め直し、パンマットにのせる。
19.30～32℃で40～50分最終発酵。
20.オーブンシートに並べ、粉(強力粉、分量外)をふる。 クープナイフで十字やＶ字など、お好みの切り込みを入れる。
21.予熱したオーブンの庫内に蒸気、または霧吹きをする。 220～230℃で18～20分焼成。
22.cottaコラム「初心者さん必見！簡単ハードパンレシピ」もぜひご覧ください。 お店みたいなハードパンが焼けるフランスパンミックスについても詳しくご紹介しています。
