薄力粉のクッキーと比べると、サラサラと口どけがよく、ぐっと味が濃く焼き上がります。バターと、砂糖だけのシンプルな配合で、スペルト小麦の良さが一番生かされるレシピです。そして何よりとても簡単。生地のきめをととのえるために軽くフレゼをします。これを覚えるとクッキーが軽やかに均等にできます。
by 小嶋ルミさん
このレシピの材料
数量:直径2.5cmのクッキー38枚分
無塩バター… 100g
細粒グラニュー糖… 38g
塩… 0.2g
スペルト小麦… 165g
飾り用グラニュー糖… 適量
下準備
・バターは1cm厚さにしてラップで包み、20～22℃(室温程度)にする。 ・25×13cmの純白ロール紙を用意する。 ・オーブンを190℃に予熱する。(焼成温度は170℃)
作り方
1.バターと細目グラニュー糖、塩をボウルに入れて、ゴムベラでなじませる。
2.軽くホイッパーで15～30秒ほど擦り混ぜる。
3.スペルト小麦をふるいながら加え、クッキー混ぜをする。
4.クッキー混ぜをする。右(3時)から左(9時)の位置へに切るように混ぜる。その時、しっかりとボウルの底にヘラが付いているように動かす。
5.これをボウルを90度角度を変えながら繰り返す。
6.生地を底から返して、白い粉が見えなくなるまで切るようにヘラを動かす。
7.ヘラでボウルに生地を押し付けたりせず、生地がホロホロとした状態にする。
8.白い粉がなくなり、粉がなじんだら手で生地を１つにまとめる。
9.まとまったら半分にカットし、フレゼを10回ほど行い、生地を均等な状態にする。やりすぎないようにする。
10.生地を均等な幅の長さの25cmの棒状にし、カードを使い紙のはしに乗せる。
11.紙を巻きながら形を丸く整える。
12.手のひらを使って10～20回転がして表面を丸くに整える。冷蔵庫で1時間、または冷凍庫で30分以上冷やす。※ロール紙の上からラップで包み、冷蔵庫で約2週間、冷凍庫で約2ヶ月間保存可能。
13.休ませた生地の紙をはがし、表面にグラニュー糖を一周付ける。余分なグラニュー糖をはたいて落とす。
14.1.3cm幅に切る。
15.天板に間隔をあけて並べ、170℃のオーブンで20～22分間焼く。
16.底に少々こげめが付くまで焼き、網にとって冷ます。
