ザクザクっとした食感のスコーンが大好きな私が辿り着いた、自分好みのベストなレシピです。
by SHOKOさん
このレシピの材料
数量:５個＋α
薄力粉… 160g
準強力粉… 40g
全粒粉… 50g
ベーキングパウダー… 8g
きび砂糖… 30g
塩… ひとつまみ
豆乳… 120g
無塩バター… 70g
下準備
・バターを1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておく。 ・豆乳も使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 ・焼く工程の前に頃合いをみてオーブンを190度に予熱。
作り方
1.ボウルにバターと豆乳以外の粉類を全てふるい入れる。
2.冷やしておいたバターを①のボウルに入れ、指でバターをつぶしながら粉と馴染ませていく。 ※この時に絶対にバターを溶かさないように手早く作業する。
3.粉とバターが馴染んでポロポロとしてきたら、冷やしておいた豆乳をボウル全体にまわし入れる。
4.カードを使って切り混ぜしながら粉に水分を馴染ませていく。 ※この時に生地は練らないで、必ず切るようにする。
5.まだ粉っぽいところが残っているくらいで手で生地をひとまとめにし、打ち粉をした台にうつす。
6.適宜打ち粉をしながら生地を麺棒で2cmくらいに伸ばし、中心をカードやナイフで切って生地を重ねる。この作業を3回繰り返す。 最後は生地の厚さを2.5cmの長方形にしてラップでくるみ、冷蔵庫で1時間〜2時間くらい休ませる。
7.焼くタイミングに合わせオーブンを190度に予熱。
8.休ませた生地を再度麺棒で軽く伸して厚さ2.5cmにしてから、型でスパッと抜いていく。型にも粉を軽く振ると生地がくっつかずに抜きやすい。
9.オーブンシートを敷いた天板に並べ、お好みでトップに刷毛で牛乳を塗る。
10.予熱したオーブンで15分、反転して10分、計25分焼く。 底と側面にも焼き色がついたらオーブンから出し、粗熱を取る。
11.粗熱が取れたくらいがいちばん美味しいです。 そのままでも十分美味しいですが、お好みでジャムやクリームを。 冷えてしまったものや翌日以降食べる場合はぜひオーブンで温め直してください。
