和菓子好きにはたまらない大福あんぱん。 ふわふわの生地と、とろ～りもちもちの求肥が最高です。 あんこも求肥もたっぷりと包んで、ひとくちで幸せになれるパンを作りましょう(^^) 緑茶を用意して召し上がれ～♪
by ぶんちゃんさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン生地
春よ恋… 200g
抹茶… 10g
イースト… 3g
砂糖… 25g
スキムミルク… 8g
全卵… 30g
塩… 3.5g
バター… 25g
水… 110g
つぶあん… 300g
求肥
白玉粉… 50g
上白糖… 30g
水… 100g
下準備
・バターと卵を室温に戻しておく。 ・水を30～35度に温めておく。
求肥を作る
1.耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を加えて混ぜる。
2.砂糖を加えて混ぜる。
3.均一に混ざったら、ラップをして600Wで2分。
4.一旦取り出して混ぜる。(熱いのでやけどに気を付けてね！) この時点では、まだ白っぽい部分と半透明の部分とでムラがあります。
5.再び600Wで1分。
6.取り出して混ぜる。 白っぽい部分がなくなり、すべて半透明の餅状になりました。
7.片栗粉(分量外)をふったバットに求肥を広げ、上からも片栗粉をまぶす。
8.冷めたら完成。(あら熱が取れたら冷蔵庫へ。) 片栗粉をふることで手でさわれるようになります。
9.包丁で６等分に切り分けておきましょう。
10.ボウルに強力粉から塩までの材料を入れ、ほんのり温めた水を一気に入れて木べらで混ぜる。
11.ひとまとまりになったら、台の上に出してこねる。 2～3分こねたらバターを投入し、グルテン膜が張るまでしっかりとこねる。
12.一次発酵。 35度で40～45分。2倍の大きさになればOK。
13.6分割して丸め、ベンチタイムを10分とる。
14.あんこを6等分し、丸めておく。
15.成形。 とじ目を上にして、10㎝の円形に広げる。 求肥とあんこをのせて、ふろしき包みでしっかりと包む。
16.二次発酵。 35度で30～35分。ひとまわり大きくなればOK。
17.茶こしで粉をふり、焼く。 200度予熱 180度に下げて16～18分。
18.完成。 とろ～り求肥がたまりません♪ 冷めてもやわらかもちもちですよ。
