バトンのねじりが消えてガッカリしたことはありませんか? どうしたらかっこよく焼けるのか、何度も試作してコツを見つけました。 今回は、赤ワイン生地で仕込んだちょっぴり大人のバトンをご紹介します♪
by ぶんちゃんさん
このレシピの材料
数量:3本分
準強力粉（タイプER）… 150g
塩… 2.5g
砂糖… 10g
あこ酵母生種… 12g
赤ワイン… 60g
水… 25g
ブルーベリー… 20g
クランベリー… 35g
胡桃… 30g
マカダミアナッツ… 20g
下準備
・赤ワインは沸騰させてアルコールを飛ばしておく。(沸騰させると量が減るので、レシピの2倍量を火にかける。) ・ブルーベリーとクランベリーは湯通しして水気を切っておく。 ・胡桃とクランベリーはフライパンで良い香りが立ってくるまで空焼きする。(オーブンの場合は150度で20分)
作り方
1.ボウルに強力粉、塩、砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。 合わせておいた赤ワイン、水、あこ酵母をボウルの中に加え、木べらで混ぜる。
2.３～４分捏ねたら、フィリングを全て混ぜ込む。 （ベリーが潰れないよう、カットした生地を何度か重ねるようにして入れていく。） 全体にフィリングが入ったら、ひとまとめにしてタッパーの中に入れる。
3.一次発酵。 20度から24度の場所で9～12時間発酵させる。 2～2.5倍の大きさになれば発酵完了。
4.3分割して、丸める。 ベンチタイムを室温で30分とる。
5.成形。 とじ目を上にして生地をおき、めん棒で7×14㎝の長方形に伸ばす。 手前からくるくる巻いて、とじ目をとじる。
6.とじ目をしっかりとじたら、全体にたっぷり粉を振ってねじる。 （※ここで粉の量が少ないと、ねじりが戻りやすくなります。） だいたい18㎝くらいを目安に♪
7.布取りをする。 （※この工程をするとしないとでは、出来上がりがかなり変わってきます。ねじりが戻らないよう、必ずパンマットで布取りをしてください。）
8.二次発酵。 28度で45分。ひとまわり大きくなればOK。
9.完成♪
10.使用する赤ワインは、できればフルボディタイプを選んでください。 今回使用した赤ワインは、メルシャンの中辛フルボディです。 お手頃な値段で風味が良いのでオススメです♪
11.cottaコラム「赤ワインを使ったパンレシピ」もぜひご覧ください。 赤ワイン仕込みのパンについて詳しくお話しています。
