フレッシュチーズを使用したチーズケーキ。 ベイクドチーズ部分は酸味を効かせてさっぱりと、レアチーズケーキ部分はマスカルポーネチーズで濃厚なミルク感を出しました。
by めぐみさん
このレシピの材料
数量:4号1台
ベイクドチーズ部分
クラッカー… 40g
バター… 20g
クリームチーズ… 90g
サワークリーム… 40g
砂糖… 45g
全卵… 40g
コーンスターチ… 6g
生クリーム… 50g
レモン汁… 5g
バニラペースト… 適量
レアチーズ部分
マスカルポーネ… 50g
砂糖… 20g
卵黄… 1個分
牛乳… 30g
粉ゼラチン… 2g
水（ゼラチン用）… 大さじ1
レモン汁… 5g
バニラペースト… 適量
生クリーム… 70g
下準備
オーブンを160℃に予熱 4号の底が取れるデコ缶にオーブンシートを敷く ゼラチンをふやかしておく
ベイクドチーズ部分
1.クラッカーをフードプロセッサーにかけて細かく砕く
2.バターを溶かし、砕いたクラッカーと合わせてなじませる
3.デコ缶に入れてスプーンを使って押し固める。型の端までしっかりと押さえてください →冷蔵庫
4.クリームチーズをラップに包み500W30秒かける 途中15秒で上下返すと均一に熱がとおります
5.ボウルに移しゴムベラで滑らかにし、サワークリームも入れて滑らかにする
6.砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。 ※空気を入れすぎないようにする
7.溶きほぐした全卵を入れて混ぜる
8.コーンスターチ、レモン汁、バニラペーストを入れて混ぜる
9.生クリームを人肌の温度くらいに温めて８に入れる
10.生地をこして型に流して160℃30分焼く 途中15分で180℃回転させる
11.冷める際に生地が縮むので、焼けたらオーブンシートと生地をスプーン等で少し剥がし、シートにシワが寄らないようにする。 →冷ます
12.ボウルに卵黄、砂糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる
13.牛乳、バニラペーストを入れ混ぜる
14.沸騰したお湯に２を湯煎にかける。 とろ火にし、ゴムベラ又は小さいホイッパーでとろみがつくまで1分半程混ぜる。 ※1分半ほどでとろみがつきます
15.とろみがついたら粗熱を取り、ふやかしたゼラチンを入れてしっかりと溶かす
16.マスカルポーネをホイッパーで混ぜて柔らかくし、4とレモン汁を入れて混ぜる
17.生クリームを7分立てにする
18.6と5をしっかり合わせる
19.冷めたベイクドチーズに流し、端までしっかり生地が入るよう何度か机に打ち付けて空気を抜く →固まるまで冷蔵庫で冷やし完成
20.cottaコラム「二つの層がおいしいチーズケーキレシピ」もぜひご覧ください。 ジェノワーズ生地を使ったアレンジチーズケーキの作り方やサワークリームの作り方についても詳しくお話しています。
