ローズマリーのいい香り！ふかふかで香ばしいフォカッチャです。オリーブオイルの風味と粗塩のしょっぱさがクセになる美味しさ♪
by Fumieさん
このレシピの材料
数量:4個分
強力粉… 150g
デュラムセモリナ粉… 100g
インスタントドライイースト… 4g
きび砂糖… 5g
塩… 5g
エキストラバージンオリーブオイル… 20g
つぶしたじゃがいも（冷めたもの）… 50g
ぬるま湯（35℃）… 150g
トッピング
エキストラバージンオリーブオイル… 適量
ローズマリー（ドライ）… 適量
粗塩… 適量
焼成
予熱… 230℃
焼成… 210℃で18分
こね機
キッチンエイド… アルチザン3.3L
下準備
オリーブオイルはエキストラバージン、塩はあら塩を使うと美味しいです。
生地作り～1次発酵
1.動画はこちら https://youtu.be/p2z5FCugqhg
2.じゃがいもを耐熱容器に入れて、レンジで柔らかくします。600W1分半～2分。つぶして、冷まします。
3.キッチンエイドのボウルにぬるま湯（35℃、人肌ぐらい）を入れて、そこにイーストと砂糖を入れて、混ぜます。
4.そこに強力粉、デュラム粉を加えて、ヘラでざっくりとかき混ぜます。
5.塩、オリーブオイルも入れて、ざっくり混ぜます。
6.冷ましておいたじゃがいもも入れて、ざっと混ぜたら、ボウルをキッチンエイドにセットします。
7.速度2で2分、次に速度4で5-6分捏ねます。一旦生地をひっくり返して、また速度4で5-6分、なめらかになるまで捏ねます。
8.作業台に出して、100～150回ほどたたきごねをします。
9.柔らかい生地です。手での叩きごねがべたついて難しければ、スケッパーでこそげながら持ち上げて、叩きつけてもOKです。
10.※グルテンチェック。薄く伸ばせればOK。伸ばした面がそんなになめらかじゃなくて大丈夫です。
11.表面を張らせるように丸めて、油を薄く塗ったボウルに入れます。
12.【1次発酵】ラップをして、35℃で60～90分、約2倍になるまで発酵させます。
13.※フィンガーチェック。小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。
14.ガス抜きをして、作業台に出したら、4つに分割します。
15.再度ガス抜きをしたら、それぞれ表面を張らせるように丸めて、濡れ布巾をかけて、15分休ませます。
16.またガス抜きをしたら、めん棒を当てて、厚さ1cmの円形に伸ばして、天板に並べます。
17.表面に薄くオリーブオイルを塗ります。
18.【2次発酵】35℃で、30分ほど発酵させます。ふっくらと一回り大きくなるまで。 （参考：私はオーブン発酵です。乾燥防止に、庫内にはお湯の入った湯飲みも入れています）
19.オーブンを230℃に予熱します。オーブン発酵の際は、生地を取り出してから予熱してくださいね。
20.指にオリーブオイルを軽くつけたら、数箇所に差し込んで、しっかり窪みをつけます。指が天板に触れるぐらいしっかり押します。
21.オリーブオイルを再度塗ります。窪みにもオイルをたっぷり入れます。
22.粗塩を均等に散らしたら、ローズマリーも散らします。
23.オーブンを210℃に下げて、きつね色になるまで18分焼きます。
