中国料理最高位シェフが伝授!絶品「ごまダレ冷やし中華」&「トマト冷麺」の作り方

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「冷やし中華」や「冷麺」など、暑い日につるっといただけるメニューはいかがでしょうか。教えてくれるのは、「中國名菜 孫」オーナーシェフ・孫成順さん。

史上最年少で中国料理界最高位の"特級厨師”を取得した中華の達人です。

本格「ごまダレ冷やし中華と絶品トマト冷麺」レシピ

お店でも大評判の「絶品トマト冷麺」は、トマトを4つ使うヘルシーメニューです。

材料(1人分)

【冷やし中華】
中華麺 1玉
卵 1個
水溶き片栗粉・塩 少々
きゅうり 1/2本
☆鶏もも肉 250g
☆水 1000ml
☆ねぎ 1/3本
☆しょうが 20g
☆塩 大さじ1

(ごまダレ)
●練りごま 大さじ5
●鶏がらスープ 大さじ4
●黒酢 大さじ1
●しょうゆ 大さじ2
●ごま油 少々
●砂糖 大さじ1
●ラー油 大さじ1
●しょうが・ねぎ・にんにく 各小さじ1

【トマト冷麺】材料(1人分)
中華麺 1玉
トマト 4個
しょうが・ねぎ 各小さじ1
紹興酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
卵 1個
塩 小さじ1/2
パクチー お好み

冷やし中華の作り方

1. ボウルに卵、塩、水溶き片栗粉を加えよく混ぜます。(※水溶き片栗粉を入れることによって破れにくくなります)
2. 大きめのフライパンに油をひき、1を加え中火で約30秒、片面のみ焼きます。焼き終わったらフライパンから取り出し冷まします。

3. 鍋に☆の食材を入れ約15分煮込みます。その後、鶏もも肉を取り出し冷まします。
4. 2、3、きゅうりをそれぞれ細切りにします。

5. ボウルに●を入れよく混ぜます。
6. 沸騰したお湯に中華麺を加え、3~4分ゆでます。(※ごまダレが絡みやすくするため、表示時間よりも1~2分長めにゆでます
7. 6をザルに取り出したら冷水でしっかり冷まし、水気を取ります。
8. 最後に4、7をお皿に盛り付け、5をかければ完成。

冷麺の作り方

1. トマトのヘタを取り、鍋で約30秒ゆでる。
2. トマトを取り出し、冷水でしっかり冷やしたら皮をむき、大きめにカットする。

3. フライパンに油をひき、しょうが、ねぎを加え加え炒める。
4. 香りが出てきたら2、紹興酒、塩を加え中火で約1分煮込む。
5. 別にフライパンに油をひき、溶き卵、塩を加えさっと炒める。
6. 4に5を加え約30秒煮込む。

7. 6を冷やし、麺の上にかければ完成。

「トマト冷麵」のトマトは湯むきすることで、口当たりがまろやかになります。本格的な冷たい中華の麺2品、ぜひTRYしてみてください!

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