【新店】近鉄長谷寺駅近くにある、窯焼きピザ専門店｜Pizzeria～足跡～

奈良県桜井市の山間にある初瀬。

初瀬といえば、本堂をはじめとした文化財が国宝に指定されている『長谷寺』がある地域。
この近鉄長谷寺駅のほど近くに、新たなお店が登場。
お詣りと一緒に楽しめるのがうれしい。

『Pizzeria～足跡～』は、東生駒でレストランを経営していたシェフが地元でオープンしたお店。
手づくりの窯で焼き上げるピザは、オープンからたちまち人気者に。

ピザに使う野菜は、店主の川田さんの自家栽培のものだったり、地元の方からのおすそ分けだったり。

「料理を作るのは料理人だけど、その一皿を作るまでに、見えないところで本当にいろんな人々の力を借りている。
そんな人たちや、地元の方々への感謝を忘れず、お店を広げていければ。
Instagramで発信しているように、社会福祉にも貢献していきたい。」と話す。

お店に近づくと、マスク越しでもピザのいい香りが誘う。
燃え盛る薪が敷き詰められた窯にピザ生地を入れて、慣れた手つきでさっと焼きあげると出来上がり。

職人が自家製窯で作る、絶品ピザを少しだけご紹介！

24～48時間かけて、じっくり低温で長時間熟成発酵させた生地は、フルーティでほんのり甘みを感じられる。
塩・酵母・水・小麦粉の4つが喧嘩せず、ひとつにさせるために必要な時間なのだそう。

特に"コルニチョーネ"と呼ばれる、いわゆる"ピザの耳"と呼ばれる部分を食べると、生地そのままの旨味が分かる。

「彩り野菜のピザ」には、こぼれんほどの野菜をふんだんに使用。
こちらの野菜は、先述した通り川田さんが自ら育てたものや、地域の方の畑で育ったもの。
食感も楽しく、色鮮やかで目にも楽しい。

じゃがいもの冷製スープであるヴィシソワーズ、そこに新玉ねぎを合わせたソースを使った、なんとも珍しいピザ。
野菜の甘みが凝縮されたソースは、ピザ生地との相性抜群！
とろ～っ、ホクホク。じゃがいもの食感がたまらない。

一度『Pizzeria～足跡～』の味を知ればそのとりこに。
「またあの味が食べたい！」と、わざわざ出かけたくなるはず。

1歩目の足跡で学んだこと、感じたことを、2歩目となる『Pizzeria～足跡～』でより磨いてくれると確信させる味。
今後どんな足跡を残していくか、注目してみて。