桃をテーマに、ピーチピューレを使ったロールケーキを作りました。 ロールケーキの中に、角切りの桃ムースをサンドして巻き、夏なので涼やかなキラキラゼリーと、ハートのゼリーと桃のムースで少し可愛く飾ってみました♪
by Julieさん
このレシピの材料
数量:ロールケーキ1台分（350×300×H30ｍｍ）
桃のムース
ごろっと果実桃のソースまたはピーチピューレ… 80g
クリームチーズ… 100g
ヨーグルト… 60g
グラニュー糖（ムース用）… 35g
生クリーム42％… 60ml
グラニュー糖（生クリーム用）… 5g
ピーチリキュール… 15ml
レモン果汁… 8ml
粉ゼラチン… 5g
水（ゼラチン用）… 30ml
クチナシ色素（赤）… 適宜
キラキラ透明ゼリー
粉寒天… 1g
水… 70ml
水飴… 小さじ1/3
グラニュー糖… 25g
レモン果汁… 小さじ1
桃ゼリー（ハートの飾り）
粉寒天… 3g
ごろっと果実桃のソースまたはモモのピューレ… 120g
牛乳… 80ml
水飴… 小さじ1
レモン果汁… 小さじ1
クチナシ色素（赤）… 適宜
ハートのメレンゲクッキー
卵白（卵1個分）… 35g
グラニュー糖… 40g
粉糖… 25g
コーンスターチ… 5g
シナモン… 適宜
ロールケーキ生地
卵黄… 1ヶ
グラニュー糖… 15g
牛乳… 50ml
サラダ油… 30ml
バニラオイル… 適宜
薄力粉… 70g
卵白… 185g
グラニュー糖… 90g
ラズベリーパウダー… 10ｇ
水（ラズベリーパウダー用）… 小さじ1杯
クリーム（サンド用）
生クリーム42％… 150ml
グラニュー糖… 15g
ピーチリキュール… 7ml
クリーム（飾り用）
生クリーム42％… 150ｍｌ
グラニュー糖… 15ｇ
ピーチリキュール… 7ｍｌ
下準備
◇ロールケーキの天板にクッキングシートを敷き、薄くサラダ油を塗っておく ◇ゼラチンに水を加え、ふやかしておく ◇メレンゲクッキーの絞り袋に口金をセットしておく ◇レシピの中ではごろっと果実桃のソースをブレンダーにかけたものを、ピーチピューレとしています。
桃のムース部分
1.ごろっと果実桃のソースを使う場合は、ブレンダーで、桃ゼリーの分も全てピューレ状にしておく。
2.氷水にあてたボールに生クリームと生クリーム用のグラニュー糖を入れ、8分立てにする。
3.柔らかくしたクリームチーズに、ヨーグルト、グラニュー糖、ピーチリキュールを加え、泡立て器で混ぜていく。ダマが気になるようなら、ブレンダーで混ぜてダマを無くす。
4.あらかじめふやかしておいたゼラチンを電子レンジで様子を見ながら溶かす。液状になればOK。 ※ゼラチンは、固まらなくなってしまうため、沸騰させない事。
5.3のボールにピーチピューレと溶かしたゼラチンを加え、クチナシ色素（赤）で着色する。
6.次に、5のボールに8分立てにしておいた生クリームを加え、混ぜ、タッパに入れ、冷蔵庫で2時間冷やす。
7.クチナシ色素（赤）以外の材料を小鍋に入れて、沸騰させる。小鍋を火からおろし、クチナシ色素（赤）を色を見ながら入れていく。 7㎜くらいの厚みになるバットに流し、粗熱が取れたら、ラップをして2時間冷やす。
8.材料を小鍋に入れ、中火にかけ沸騰させる。 5～7ミリ程度の厚さになる程度のタッパに入れる。 粗熱が取れたら、冷蔵庫で1時間冷やす。
9.メレンゲを作る前に、絞り袋に口金をセットしておく。 この時に、円柱状のタッパなどにかぶせておき、絞り袋にメレンゲ生地を入れる準備しておく。
10.卵白を、ハンドミキサーで泡立てる。 羽に卵白が引っかかるくらいになったら、グラニュー糖を2回に分けて加え、泡立てる。 ※グラニュー糖を加える直前の卵白の状態は、写真を参考に。
11.メレンゲに艶が出てきたら、ふるっておいた粉砂糖とコーンスターチ、シナモンを加え、ゴムベラで混ぜる。
12.セットして置いた絞り袋にメレンゲ生地を入れ、ハート型に絞る。
13.100度に予熱しておいたオーブンに入れ、2時焼き、オーブンの中で冷ます。
14.準備をする。 絞り袋に丸口金をセットし、すぐ出来上がった生地を入れられるようタッパにかぶせておく。 オーブンを170度に予熱して置く。 ロールケーキ用天板にクッキングシートを敷き、サラダ油を薄くキッチンペーパーを使って塗っておく。
15.ドットの絵柄の部分の生地を作る。 卵黄にグラニュー糖を加え、白くもったりするまで泡立てる。 ※小さいボールを傾けて泡立てると扱いやすい。牛乳、サラダ油、バニラオイルを加える。
16.メレンゲを作る。 卵白をハンドミキサーで泡立てる。グラニュー糖を3回に分けて加え、メレンゲを作る。艶が出てピンと泡立ったらＯＫ。
17.メレンゲのボールに卵黄生地を入れさっくり混ぜる。
18.セットして置いた、絞り袋に、使う分だけ（お玉大2杯程度）生地を入れて、クッキングシートを敷いたロールケーキ用の天板に小さめのドット柄に絞る。 170度で2分焼き、取り出しておく。
19.絞り袋に残った生地も、元のボールに戻し、混ぜて、残りの生地をラズベリーパウダーを少量の水で溶いたもので着色する。 ※ラズベリーパウダーに水を足し、混ぜたものに、生地を少し取り混ぜてから、ボールに入れて混ぜると合わせやすいです。 ４のロールケーキ用天板に、生地を流し入れ、生地の表面をカードでならす。 ※下までいじってしまうとドットの絵柄がつぶれてしまう為気を付ける。
20.温度を160度に落とし、160度で15分焼く。
21.焼けたら、オーブンから取り出し、すぐにオーブンシートの四隅をはがしておく。 ※そうすることで、しわになるのを防ぐ。 粗熱が取れたら、新しいオーブンシートをロール生地の上にかぶせ、気を付けながら逆さにして、生地についているオーブンシートをはがす。 ロールケーキ生地の絵柄が、下になるように、長めに切ったオーブンシートの上に置く。
22.冷やしておいたムースをタッパから取り出し、5～7ミリの厚さの四角にカットする。後で、ロールケーキに巻き込む。
23.氷水に当てたボールに生クリームとグラニュー糖、ピーチリキュールを入れ、8分立てにする。
24.ロール生地の表面に2の生クリームを塗り、１のムースを配置する。 ※巻きやすくする為、巻き終わりのスペースには、ムースを置かない事。 ※ムースは、時間がたつと柔らかくなり、崩れやすくなるので、使う直前に冷蔵庫から出し、手際よく乗せる。
25.ロール生地を巻き、オーブンシートの上から定規を平行に当てて、ぎゅっとして、ロールケーキの形を整えます。ラップをして、セロハンテープかマスキングテープなどでラップが外れないように固定します。 冷蔵庫で2時間冷やします。
26.絞り袋にサントノーレ口金をセットし、クリームをすぐに入れられるようタッパにかぶせておく。氷水に当てたボールに生クリームとグラニュー糖、ピーチリキュールを入れ、8分立てにする。絞り袋にセットする。
27.キラキラゼリーのタッパを冷蔵庫から取り出し、5㎜角に包丁でカットする。
28.桃ゼリーをハートのクッキー型で抜いておく。
29.ロールケーキを取り出し、端を包丁でカットして、お皿の上に置き、生クリームを絞る。 ハートのメレンゲクッキーと桃ゼリーをバランスよく配置する。 キラキラゼリーを数か所少しずつ置いて飾ったら、完成です！
