面倒なフォンサージュもピケもタルトストーンもいらないタルトです！そして卵白を一気に消費でき、カロリーも抑えられるレシピです！ シリコマートのファッションエクレア型を使用していますが、15cmセルクルでも同じ分量で作ることができます。
by ゆっきーさん
このレシピの材料
数量:10本分
パート・シュクレ
無塩バター… 45g
粉糖… 35g
塩… ひとつまみ
卵黄… 15g
薄力粉… 55g
アーモンドプードル… 20g
アパレイユ
クリームチーズ… 300g
水切りヨーグルト… 90g
ヨーグルト… 210g
パルスイート… 24g
バニラオイル… 3滴
薄力粉… 15g
卵白… 150g
下準備
粉類はふるっておく。 クリームチーズ、バターは室温に戻しておく。 水切りヨーグルトを用意する。
パート・シュクレ
1.室温に戻したバターに粉糖、塩を加えすり混ぜる。
2.卵黄を加え乳化させる。
3.ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加えさっくり混ぜる。
4.ラップに包み冷蔵庫で３時間以上休ませる。
5.3mm厚に伸ばし、付属のカッターの大きい方で10枚抜く。生地がダレやすいので、冷凍庫で冷やしながら抜くと良い。 焼成前に冷凍庫で30分以上冷やす。
6.シルパンに乗せ、生地の上にもう一枚シルパンを乗せサンドする。 180度に予熱したオーブンで13分焼成。 パータグラッセやホワイトチョコを薄く塗っておくと、シュクレのサクサク感が持続する。
7.ザルにクッキングペーパーを敷き、200g程度のヨーグルトを乗せる。3時間放置する。
8.クリームチーズを柔らかくほぐし、水切りヨーグルトとヨーグルトを加え混ぜる。
9.パルスイート、バニラオイル、薄力粉を加え混ぜる。
10.卵白のコシを切る。 混ざりやすくし、余計な空気を含ませないようにするため。
11.卵白を加え混ぜる。
12.パッセする。2回やるとより滑らかになる。
13.型を天板に置きアパレイユを流す。 （写真では8本しかないが分量通り作れば10本になる）
14.150度に予熱したオーブンで50分湯煎焼き。スタートから20分経ったらもう一枚天板を上に入れるか、高さをつけたアルミホイルを被せる。 15cm丸型の場合は60分湯煎焼き。
15.粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩休ませる。
16.クッキー生地を作らなければベイクドチーズケーキに。
