小麦粉の代わりに蕎麦粉を使ってグルテンフリーなビスコッティを作りました。 ピスタチオが大好きなので、パウダーと実を砕いたもの両方を混ぜ込んで ピスタチオ満載に♬隠し味に白味噌を加えてコクを出しました。 さらに、アクセントでコーティングしたホワイトチョコにも ピスタチオダイスをトッピング！ボリューム満点ですが、味わいは素朴で 飽きの来ない味に仕上げました。
by candykuppyさん
このレシピの材料
数量:15cm×3cm幅 8～9本分
ビスコッティ生地
蕎麦粉… １２０ｇ
きび砂糖… ８０ｇ
無塩バター… ２０ｇ
卵… 1個
ピスタチオパウダー… ４０ｇ
生アーモンドパウダー… １０ｇ
ベーキングパウダー… 小さじ２
白味噌… ２０ｇ
ピスタチオホール(無塩）… 殻付きで約７０～８０ｇ
コーティング部分
コーティング用ホワイトチョコ… ８０～１００ｇ
ピスタチオダイス… 適宜
下準備
バターは室温でやわらかくしておく。 ピスタチオの実は殻から取り出し、薄皮は外せる範囲で外し粗みじんにする。
ビスコッティ部分
1.室温でやわらかくしたバターをボウルに入れてホイッパーで良く混ぜる。
2.砂糖を少しずつ加えて都度良く混ぜる。
3.バターの量が少ないのでぽろぽろのそぼろ状になるがそのまま混ぜる。
4.溶きほぐした卵を３～４回に分けて加え、都度良く混ぜ合わせる。
5.とろりとした状態になったら白味噌を加えて良く混ぜる。
6.ピスタチオパウダー、アーモンドパウダーを合わせてふるいながら５に混ぜる。
7.ゴムベラで滑らかになるまで全体を混ぜ合わせる。
8.蕎麦粉とベーキングパウダーを合わせて７に混ぜる。ゴムベラでさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
9.刻んでおいたピスタチオの実を加えて全体にいきわたるようにさっくりと混ぜる。
10.やわらかい生地なので、クッキングシート等を敷いた天板にそのまま落とし、ゴムベラやカードなどで縦１５ｃｍ横２０ｃｍくらいの大きさに成形する。
11.１８０℃に予熱しておいたオーブンに入れ、20分ほど焼く。焼き上がったら一旦取り出し、粗熱をとる。冷めて生地がしっかりしたら２～３ｃｍ幅にカットする。
12.切り口を上に並べて、１７０℃に予熱したオーブンでさらに７～８分焼く。 焼き上がったら網に乗せて冷ましておく。
13.コーティング用のホワイトチョコは刻んで細かくし、水気のないボウルなどに入れて５０℃～６０℃の低温の湯せんにかけて溶かす。（※水が入らないように気を付ける）
14.空のボウルの上でビスコッティに溶かしたチョコをかける。こぼれ落ちた分は再度使う（固まりかけたら湯せんで溶かす）。
15.チョコをかけたらピスタチオダイスをパラパラと全体にまぶしつける。
16.網の上でチョコが固まるまで乾かす。
