バゲットやバタールと同じフランスパン生地を、丸型に成形したのが「ブール(Boule)」です。 クラストは薄く、クラムは柔らかくてモチモチ。 スライスしてトーストはもちろん、サンドイッチやタルティーヌにおすすめです。 この形を活かして、中身をくり抜いてシチューやサラダを詰めてもステキですよ♪
by miharuさん
このレシピの材料
数量:1個分(直径約16cm)
準強力粉… 210g
水… 136～140g
モルトパウダー(入れなくてもOK)… 0.1g
インスタントドライイースト… 0.4g
塩… 4.2g
下準備
成形が終わったら、オーブンを250℃で予熱する。天板も一緒に温める。
作り方
1.ボウルに準強力粉とモルトパウダーを入れ、水を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
2.ラップフィルムをかけて、室温で30分オートリーズを取る。
3.インスタントドライイーストを加えて、
4.見えなくなるまで混ぜる。
5.生地を台に出してこね、
6.イーストが馴染んだら塩も加える。
7.滑らかになるまでこねたら、ボウルに入れてラップフィルムをかけ、室温(25℃前後)で60分発酵。
8.60分後。1.5～2倍に膨らめばOK。
9.パンチをする。手のひらでやさしくガスを抜き、
10.左右から1/3ずつ折りたたみ、
11.向こう側と手前側からも1/3ずつ折りたたむ。
12.保存容器(正方形1100mlのものを使用)に入れて、冷蔵庫で一晩(15～20時間)発酵。
13.発酵後。倍くらいに膨らみます。
14.冷蔵庫から出した生地を丸め、生地の温度が18～20℃になるまでベンチタイムをとる。
15.成形をする。手のひらで軽く押さえてガスを抜き、
16.表面が張るように、とじ目に生地を集めながら
17.やさしく(締めすぎないように)丸める。
18.とじ目を下にしてパンマットにのせ、両側からひだを立てる。
19.28～30℃で50～60分最終発酵。
20.オーブンシートに生地を移動させて、クープを格子状に入れる(生地表面を少し乾かしてからクープを入れると入れやすいです)。
21.予熱したオーブンの庫内に霧吹きをして、220～230℃で約30分焼成。
22.cottaコラム『フランスパン「ブール」のレシピ・作り方』もぜひご覧ください。 絶品アレンジや、おすすめの食べ方についてもお話ししています。
