トマト缶とスパイスをたっぷり使った さっぱりスパイシーな夏野菜のカレーです。 ココナッツオイルは香りのない「ココウェル 有機プレミアムココナッツオイル 460g」を使用していますが ココナッツの香りやココナッツミルクが大丈夫な方は 「ココウェル 有機エキストラバージンココナッツオイル」を使用しても 美味しく食べられます。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:2人分
初めのスパイス
ココナッツオイル… 大さじ５
にんにくすりおろし… 大さじ１
しょうがすりおろし… 小さじ２
具材
パプリカ（赤）… １/４個
パプリカ（黄）… １/４個
なす… ２本
オクラ… ６本
鶏もも肉… １枚
ペースト
玉ねぎ（大）粗みじん… １個
塩… 小さじ１/２
はちみつ… 大さじ４
ギャバン カレーパウダー… 大さじ３～大さじ５
仕上げ
トマト缶… ４００ｇ
牛乳… １００ｃｃ
下準備
厚手の鍋を準備する。 野菜や鶏肉の下処理をしておく。 玉ねぎは粗みじんにしておく。 にんにく・しょうがはすりおろしておく。
炒める
1.鶏肉以外の野菜をオクラのサイズ感に合わせてカットします。 厚手の鍋にココナッツオイルを熱し 野菜が少し、しんなりするまで炒めます。
2.しんなりした野菜は一度取り出し バットなどに寄せておきます。
3.そのままの鍋で にんにく・しょうがを香りが立つまで炒めます。 ６等分程度にカットした鶏肉を入れて 表面に火が通るまで炒めます。
4.鶏肉の表面に火が通ったら 粗みじんにした玉ねぎを入れ炒めていきます。 玉ねぎが透き通ってきたら塩を入れ 再度炒めていきます。
5.ある程度水分が飛んできたら はちみつ・カレー粉を入れ （辛みが苦手な方は大さじ３程度で様子を見て下さい。 大さじ３～大さじ５で調節して頂くと良いです） 香ばしい香りがするまで炒めていきます。 鶏肉以外の部分がペースト状になってきたらOKです。
6.トマト缶・牛乳を入れ （お好みでココナッツミルク・アーモンドミルクなどでもOKです） ひと煮立ちするまで加熱しながら混ぜます。
7.ひと煮立ちしたら 先ほど炒めておいた野菜を入れ全体を優しく 底の方から混ぜながら１５分程度煮込みます。
8.煮込み終わったら完成です。 当日も美味しく食べれますが 翌日は味がまろやかになります。 出来上がったものは２回内には食べきり 一日置く場合は冷蔵庫で保存して下さい。
