リクエスト頂いて作りました！板チョコ１枚分で作るふわふわのチョコシフォンのレシピです。プレーンより底上げしやすく、難易度が上がりますが、上手く焼けると嬉しいですよ！ぜひ、作ってみてください＾＾ 少し生地量が多いので、余分はマフィン紙型で焼いて生シフォンにしました♪
by Fumieさん
このレシピの材料
数量:17ｃｍシフォン型＋マフィン紙型2カップ
チョコシフォン
卵L… 4個分
グラニュー糖… 60ｇ
太白ごま油（サラダ油）… 45ｇ
牛乳… 50ｇ
ミルクチョコレート… 50ｇ（板チョコ1枚）
ラム酒（または水）… 大さじ1
薄力粉… 50ｇ
強力粉… 15ｇ
ココアパウダー(無糖)… 8ｇ
トッピング
生クリーム… 150ｇ
グラニュー糖… 大さじ1
ココアパウダー(無糖)… 適量
焼成温度・時間
予熱… 210℃
焼成温度… 180℃35-40分
下準備
コツ・ポイント ・下火が弱い場合は、網の上に乗せて焼く（底上げ防止）。 ・プレーンより5-10分長めに焼く。 ・チョコ生地が少し温かい状態で、メレンゲと合わせる。
準備
1.動画はこちら https://youtu.be/fIqqbfhKBOE
2.卵を卵黄と卵白に分け、それぞれ大きめのボウルに入れます。卵白は「冷凍庫」に入れておきます。
3.チョコをレンジで溶かします（600W約1分半）。牛乳もレンジで人肌ぐらいまで温めます（600W約30秒）
4.オーブンを210℃に予熱します。ポットなに、お湯をたっぷり沸かしておきます。
5.卵黄に、油をちょろちょろ注ぎながら、ホイッパーでよく混ぜます。
6.全て入れ終わった後も1分ほど混ぜ続けて、とろりとなめらかな状態にします（乳化）。
7.チョコを加えて、均一になるまでよく混ぜます。
8.牛乳を少しずつ注ぎ入れながら、よく混ぜます。入れ終わった後も30秒ほど混ぜ続けます。
9.薄力粉・強力粉・ココアをふるい入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
10.混ぜ終わったら、40回ほど強めに混ぜて、少しグルテンを出します。
11.ラム酒（または水）を大さじ1加えて、なめらかになるまでよく混ぜます。
12.深めの容器に50℃のお湯をたっぷり張って、ボウルを入れ、生地を温めておきます。水と熱湯半々で約50℃のお湯になります。
13.「冷凍庫」から卵白を出して、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
14.白く濁ってきたら、グラニュー糖を半分加えます。
15.さらに1分ほど泡立てて、もったりしてきたら残り半分を加えて、よく泡立てます。
16.角が立ち、先だけ軽くおじぎをするぐらいまで、しっかり泡立てます。泡立てていると手に少し重みを感じるぐらいの固さです。
17.低速で全体をゆっくり１分ほど混ぜて、キメを整えます。
18.チョコ生地をお湯から出して、そこにメレンゲをひとすくい加えて、ホイッパーでぐるぐる混ぜます。
19.残りのメレンゲを3回に分けて加えます。チョコ生地は、メレンゲの泡を潰すので、手早くやさしく混ぜます。 ※参考：ヘラだと泡が潰れやすいので、線の細いホイッパーで混ぜました。
20.メレンゲをチョコ生地に押し付けて少しなじませてから、ホイッパーの線に生地を通しつつ、すくい落とすように混ぜます。
21.完全に混ぜ切らず、メレンゲの塊がある程度なくなったら（マーブルの状態で）、次を入れてください。
22.3回目を入れ終わり、色が均一になり始めたら、底生地や縁の生地をすくいながら10-20回だけ混ぜます。
23.すぐに型に流します。8割程度の高さになったら、流すのをやめます。
24.竹串や箸などを2-3周させて、平らにします。
25.筒を抑えて、2回だけトントンと軽く落として、大きめの気泡を抜きます。オーブンを180℃に下げて、35-40分焼きます。
26.残った生地は、紙のマフィンカップに入れて、「冷凍庫」へ。泡が潰れすぎていなければカップ1～2個分ぐらい生地が余ります。
27.焼きあがったら、逆さまにして、4時間以上冷まします。
28.マフィンカップの生地も180℃で25分程度焼きます。（予熱200℃）
29.はみ出た生地を型に押し込むように優しく押します。
30.縁と、筒周りの生地を少しずつ押して、型の半分ぐらいまで押し下げます。
31.ひっくり返して、底面を押しながら、側面の型を上に引き上げて、ケーキを出します。
32.ケーキの側面を少しずつ優しく押しながら、底面からはがします。
33.マフィンカップの方も紙をはがして取り出します
34.生クリームにグラニュー糖を加えます。氷水に当てながら、ハンドミキサー低速でよく泡立てます。
35.シフォンの真ん中の空洞に生クリームをたっぷり絞り入れます。
36.トップ中央にも、うずまき状に絞りあげて、ココアを振りかけます。
37.マフィン型で焼いた方には、中央に軽く穴を空けて、たっぷりクリームを絞り入れます。
38.トップ中央にも、うずまき状に絞りあげて、ココアを振りかけます。
