フォルサワーを使った、香り豊かなカンパーニュです。 ゆっくり発酵させて、クラムもっちり！
by rincoさん
このレシピの材料
数量:18㎝
準強力粉… 188g
全粒粉… 50g
ライ麦粉… 12.5g
フォルサワー… 18.8g
インスタントドライイースト… 0.5g
塩… 4.5g
きび砂糖… 12.5g
水… 175g
オレンジピール… 60g
作り方
1.オレンジピール以外の材料を混ぜ合わせ、粉っぽさが無くなったら30分置く（オートリーズ）
2.オートリーズが終わったら、80-100回外側から内側に折り返しながら捏ねる
3.室温で20分置いたら1回目のパンチ
4.室温で20分置いたら、2回目のパンチ。
5.オレンジピールを加え表面が綺麗になるように丸め一次発酵
6.1.8倍くらいまで室温で1次発酵させた後に、冷蔵庫に入れて8-16時間
7.成形
8.仕上げ発酵 30℃ 40-60分
9.クープ入れ 焼成 予熱 最高温度 スチーム 250℃ 10分（上天板） オーブン 230℃ 5分 天板外す オーブン 230℃ 10-15分
