マジパンを入れた日が経つごとにしっとりするシュトーレンです シュトーレンのレシピ特集はこちら
by rincoさん
このレシピの材料
数量:1個
漬け込み用フルーツ （450g 2個分）
赤ワイン… 50g
ラム酒… 50g
ブランデー… 50g
レーズン… 140g
オレンジピール… 40g
レモンピール… 20g
お好みでスパイス… お好みで
アーモンド… 35g
くるみ… 35g
マジパン
アーモンドプードル… 70g
グラニュー糖… 44g
牛乳… 21g
ラム酒… 5g
中種
準強力粉… 100g
とかち野酵母（インスタントドライイーストでもOK)… 4.6g
牛乳… 60g
砂糖… 16g
本種
準強力粉… 210g
塩… 3g
砂糖… 64g
無塩バター… 80g
牛乳… 63g
仕上げ用
無塩バター… 70g
細目グラニュー糖… 適量
泣かない粉糖… 適量
下準備
1か月ほど前から、ドライフルーツを洋酒に漬けていくと、より美味しいシュトーレンが出来ます。
マジパン
1.アーモンドプードルをきつね色になるまでローストする。 150-160℃で25分（5分起きに返す）
2.材料をねばりが出るまで捏ねる
3.冷蔵庫で寝かせる
4.使用する前に棒状にしておく
5.材料を合わせ粉気がなくなるまで2-3分こねる。ぼそぼそした状態でＯＫです
6.温かいところで約2倍になるまで発酵させる。 そのまますぐに使ってもよいし、冷蔵庫で一晩寝かせてもＯＫ
7.ボールに牛乳・砂糖、塩を入れて混ぜる。
8.粉を入れてざっくりと混ぜ、中種をちぎりながら入れてこねる。
9.まとまってきたらバターを入れ更に捏ねる。
10.１つ450gに分割し軽くまとめておく
11.成形
12.最終発酵。25℃で20-30分くらい。ふっくらとしたら完了
13.焼成 予熱 200℃ 200℃ 30分
14.焼きあがったら、溶かしておいたバターの上澄みをまんべんなく塗る。
15.粗熱が取れて、温かみがなくなったら細目グラニュー糖を全体にたっぷりまぶしてラップで包み一晩おく
16.翌日、トッピング用の粉糖を茶こしを通してたっぷりと振る ※一週間後から美味しく食べられます。
