黒ごまをたっぷり入れた少し甘めの生地にたっぷりチーズを巻き込んでマフィン型に入れて焼き上げました。
by ayakaさん
このレシピの材料
数量:マフィン型６個分
◆強力粉(春よ恋)… 200g
◆大東製糖 素焚糖… 25g
◆塩… 3g
冷凍冷蔵 よつ葉 発酵バター 食塩不使用… 25g
牛乳… 150～155ｇ
サフ インスタントドライイースト 赤… 3g
黒ごま… 15g
冷蔵 Q・B・Bゴーダダイスカットチーズ5… 100ｇ
下準備
バターを室温にだしておく。 マフィン型にグラシン紙を敷いておく。
作り方
1.ボウルに◆の材料を入れて木べらなどで混ぜる。
2.真ん中にくぼみを作る。40℃くらいに温めた牛乳を入れ、インスタントドライイーストを振り入れる。木べらで全体を混ぜ合わせる。途中で無塩バターを入れ混ぜる。
3.まとまってきたら台に出し、捏ねる。
4.8割くらい捏ねたところで、軽く丸める
5.ボウルに黒ごまを入れる。
6.5に丸めた生地を入れ、黒ごまをまぶす。
7.ボウルの中で生地の中に黒ごまを入れるようにする。
8.全部の黒ごまを生地に付けたら台にだす。全体を伸ばすようにして、生地を伸ばし、黒ごまが全体にいきわたるように捏ねる。あまり捏ねすぎないよう注意。
9.丸めなおして、とじめを下にしてボウルに入れる。
10.ラップをかけて一次発酵40℃25～30分。
11.1.5～2倍に膨らんだら一次発酵完了、フィンガーチェック、ガス抜き。
12.丸めなおして、閉じめを下にして置き、ふんわりラップをかけてベンチタイム10分
13.綴じめを上にして綿棒で十字に押さえる。こうすると、縦横に伸ばしやすいです。
14.20×30cmに生地を伸ばし、向こう側を1cm開けて、全面にチーズを散らす。全体的に手で少し押さえ、生地にチーズが密着するようにする。
15.手前から、くるくると巻いていく。
16.強く巻きすぎないように自然に巻く感じ。
17.巻き終わりはつまんでしっかりとじる。
18.６分割したいので、スケッパーで印をつける。
19.印をつけたら、スケッパーでグサッと思い切ってカットする。
20.カットしたら、断面を上にして、少し形を整える。
21.グラシン紙を敷いたマフィン型の中に20の生地を入れる。
22.ふんわりラップをして二次発酵40℃20分 オーブンに190℃の予熱をいれておく。 生地が緩んで発酵してきたら、二次発酵完了。
23.180℃に温度を下げ、15分焼成。 型ごと少し上から台に落とし、型からだして、ケーキクーラーの上などに出して冷ます。
