多くの種類が店頭に並ぶ夏野菜。福井県内の野菜ソムリエによると「夏野菜はナスやキュウリをはじめ寒さに弱い品目が多い」という。野菜室に入れる際はラップや新聞紙で包むなどの一工夫が必要。おいしく食べるための適切な保存方法を教えてもらった。
「夏野菜は、冷やしすぎることで低温障害が起きる場合がある」と話すのは、日本野菜ソムリエ協会認定の西本ひさゑさん＝福井県越前市。低温障害になるとしなびた見た目に変化・変色するほか、野菜本来の味が落ちてしまう。野菜室に入れる際はラップや新聞紙などに包み、低温にさらさないよう保存することが大切だ。
種類別では、完熟トマトは新聞紙にくるんで保存する。緑がかった未熟なものは、完熟するまで常温を保つ。キュウリとナスは低温障害になりやすく、注意が必要。ラップに包んでから新聞紙で覆うのがお勧め。
キャベツやレタスは劣化防止のため芯をくりぬき、くりぬいた部分にぬらしたキッチンペーパーを詰め込んでからポリ袋に入れる。皮付きのトウモロコシは、ゆでた後にラップと新聞紙で包む。ミョウガもラップと新聞紙で包む。
⇒キャベツやレタスの劣化防止法
西本さんは「適切に包んで保存しても低温障害になる可能性はある」と話し、結局は「手に入れてからすぐ食べてしまうのが一番」とアドバイスする。野菜は断面から傷むため、切った後はなるべく早いうちに使いきることが大切。「見た目が多少変化しても食べられないということではない。捨てずに食べきってほしい」と呼び掛けている。
